综述：从农田到餐桌：全球食品供应链中HACCP应用研究的现状、热点与趋势（1990–2025）——基于CiteSpace的文献计量分析

本综述基于CiteSpace对900篇文献进行计量分析，系统梳理了HACCP（危害分析与关键控制点）在食品供应链中的应用演进。研究揭示其跨学科发展脉络、合作网络薄弱性及四大热点主题：标准体系构建、精准危害控制、智能过程优化和整体风险治理，并为技术驱动创新与可持续发展提供前瞻方向。

　　

数据收集与方法

本研究基于Web of Science（WoS）核心合集的900篇文献（1990–2025年），通过CiteSpace软件进行知识图谱构建，涵盖文献共被引、关键词突现及合作网络分析，以揭示HACCP研究的演进路径与前沿趋势。

出版趋势与阶段特征

HACCP研究历时三十余年，呈现三阶段演化：

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  初始阶段（1990–1995）：年发文量低于10篇，以欧美学者为主导，聚焦HACCP原则的定性探讨；

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  发展阶段（1996–2011）：标准化进程推动发文量显著增长，占总量64.78%，研究主题扩展至中小企业（SMEs）实施障碍与解决方案；

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  成熟阶段（2012–2025）：年发文量稳定于20–30篇，研究趋向多学科融合，涉及环境科学、工程学及可持续生产等交叉领域。

合作网络与地域分布

发达国家机构仍占据主导地位，而发展中国家研究产出相对薄弱。跨国合作网络松散，缺乏稳定的创新团队，凸显全球研究协同的不足。

研究热点与主题演化

关键词聚类分析识别出四大核心热点：

1. 1.

   标准体系构建：围绕国际标准（如Codex Alimentarius）的合规性与本地化适配；

2. 2.

   精准危害控制：结合微生物风险评估与快速检测技术提升关键控制点（CCPs）监控效率；

3. 3.

   智能过程优化：物联网（IoT）、区块链与大数据技术应用于供应链追溯与实时监控；

4. 4.

   整体风险治理：整合可持续发展目标（SDGs）、伦理维度与消费者信任机制。

高频被引文献与理论基础

共被引分析显示，经典研究集中于HACCP实施障碍（如资源限制、中小企业合规成本）与解决方案（如简化文档系统、技术援助）。高频被引文献强调：

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  资源约束（资金、技术、人力）是中小企业采纳HACCP的主要瓶颈；

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  数字化工具（如区块链、智能传感器）可降低实施成本并提升透明度；

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  消费者对认证体系的信任危机需通过参与式治理与教育干预化解。

未来研究方向

基于当前缺口，未来研究应聚焦以下方向：

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  技术驱动的包容性创新：开发低成本监测工具与适配中小企业的数字化解决方案；

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  可持续性导向的系统整合：将HACCP与循环经济、碳中和目标相结合；

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  参与式信任构建：通过消费者教育、透明信息披露增强市场信心；

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  跨界监管协同：推动国际标准互认与政策协调，尤其支持发展中国家能力建设。

结论

HACCP研究已从技术操作层面向系统治理维度拓展，但仍需加强全球合作、均衡地域研究分布，并通过技术赋能实现食品安全管理的普惠性与可持续性。