消费者选择标有“山”字标识的奶酪的原因是什么？一个潜在类别选择模型（Latent Class Choice Model）可以对此进行解释

《Food Quality and Preference》：What are the reasons behind consumers' choice for mountain labeled cheese? A latent class choice model

本研究通过问卷调查和潜在类别分析，探究意大利消费者对山区产品标签（MPL）的接受度。样本显示，48%为“山区与传统食品追求者”，更关注环保、本地生产，倾向购买MPL产品；44%为“食品质量追求者”，偏好高质量标签如PDO，但对MPL认知不足。10%为价格敏感型，较少接触品质标签。研究表明，提升消费者对MPL的认知（如加强本地销售渠道宣传）和强调其与地理标志（PDO）的差异化优势（如传统工艺、环境可持续性）是关键策略。

　　近年来，随着消费者对本地、传统和可持续食品的兴趣日益增长，山地产品标签（Mountain Product Label, MPL）作为一项旨在促进山地农业和食品生产的重要工具，正逐渐受到关注。该标签由欧盟根据第1151/2012号法规和欧盟委员会第665/2014号委托法规设立，旨在通过标识产品的山地起源和传统生产方式，强调其高质量和真实性。然而，尽管MPL具有潜在的市场价值，其在消费者中的知名度仍相对较低，这使得该标签难以在市场中占据一席之地。与此同时，其他类似的质量认证，如受保护产地名称（Protected Designation of Origin, PDO），也具有一定的市场影响力，这进一步加剧了MPL的市场挑战。

为了更好地理解MPL的市场潜力和消费者偏好，一项针对意大利奶酪消费者的调查被开展。调查采用了离散选择实验（Discrete Choice Experiment, DCE）和潜在类别分析（Latent Class Analysis, LCA）等方法，以识别不同消费者群体在选择山地产品时的偏好差异。调查结果显示，消费者可以分为三类：第一类是经常前往山地地区、了解MPL标签、关注本地生产并重视环境问题的群体；第二类是关注一般质量标签、较少关注环境问题且对MPL了解有限的消费者；第三类则是对MPL完全不了解且缺乏兴趣的群体。在这些群体中，前两类可能对MPL有潜在兴趣，但第三类则几乎不考虑该标签。

调查还发现，随着消费者对产品的了解加深，他们选择MPL产品的意愿也随之提高。这表明，通过有效的市场推广和教育，可以提高MPL的知名度，从而吸引更多的消费者。此外，调查还发现，MPL标签在某些情况下可以与PDO标签相提并论，甚至在某些情况下更受消费者青睐。然而，对于部分消费者来说，由于对MPL的了解不足，他们可能在选择时受到信息不对称的影响，导致对标签的误解。

研究还揭示了消费者在购买奶酪时的不同关注点。在调查样本中，有86%的受访者了解PDO标签，而只有48%的受访者熟悉MPL。这表明，尽管MPL具有一定的市场价值，但其推广仍面临挑战。同时，消费者在购买时更倾向于考虑价格、产品质量和本地生产等属性。此外，研究发现，消费者在购买奶酪时，更倾向于选择具有本地起源的产品，而MPL标签在一定程度上可以与这一偏好相契合。

从市场行为的角度来看，不同类别的消费者在购买频率、购买渠道和对价格的敏感度上存在显著差异。例如，第一类消费者（山地和传统食品追求者）在购买时更倾向于选择传统市场或城市市场，而较少依赖大型超市或在线渠道。此外，他们对价格的敏感度较低，表明他们更愿意为具有MPL标签的产品支付溢价。相比之下，第二类消费者（价格敏感型）更关注价格因素，而对MPL和PDO标签的关注度较低，甚至可能完全忽略这些标签。这表明，针对价格敏感型消费者的营销策略需要更加注重价格竞争力，而针对山地和传统食品追求者的策略则应强调产品的真实性和环保属性。

研究还发现，不同消费者群体对MPL标签的态度存在显著差异。例如，第一类消费者对环境问题和本地生产表现出更高的关注度，而第二类消费者则较少关注这些方面。这提示我们，MPL标签的推广需要考虑不同消费者群体的需求差异，制定差异化的营销策略。此外，第三类消费者虽然对MPL标签缺乏了解，但他们可能对其他质量认证如PDO或有机标签有更高的认知度，这可能意味着他们对MPL的潜在兴趣尚未被充分挖掘。

在实际应用中，MPL标签可以帮助山地农民提高产品的市场价值，同时保护和传承当地的文化和传统。然而，要实现这一目标，需要通过有效的市场教育和推广，使更多消费者了解MPL的含义和价值。此外，由于MPL标签的推广仍处于早期阶段，山地农民和零售商需要共同努力，提升其在市场中的可见度和吸引力。通过将MPL标签与本地生产、环保理念和产品质量相结合，可以更好地满足消费者的需求，提高标签的市场竞争力。

此外，研究还指出，MPL标签的推广不应忽视其他质量认证的影响力。例如，PDO标签在意大利拥有较高的知名度和市场认可度，这使得MPL在某些情况下可能面临较大的竞争压力。因此，在推广MPL标签时，需要明确其独特性和优势，以区别于其他质量认证。这可能包括强调其与山地环境和传统生产方式的紧密联系，以及其对当地经济的积极影响。

从消费者行为的角度来看，MPL标签的推广需要考虑不同群体的偏好和行为特征。例如，对于经常前往山地地区、关注本地生产和环境问题的消费者，MPL标签可能是一个有效的营销工具。而对于价格敏感型消费者，可能需要通过降低价格或提供更多的优惠信息来提高其选择意愿。此外，对于对MPL缺乏了解的消费者，提供更清晰的标签信息和教育材料可能有助于提高其对标签的认知和兴趣。

总体而言，MPL标签的推广和应用需要综合考虑消费者的需求、行为特征和市场环境。通过市场细分和精准营销，可以更有效地吸引目标消费者，提高标签的市场影响力。同时，还需要加强消费者对MPL标签的认知和理解，以促进其在市场中的广泛应用。未来的研究可以进一步探讨MPL标签与其他质量认证之间的关系，以及如何通过不同的市场策略来提升其竞争力。此外，还可以考虑扩展研究范围，涵盖其他国家或不同类型的山地产品，以获得更全面的市场洞察。