赫尔辛基大学的一项研究发现，用豌豆和蚕豆为基础的食物部分取代红肉和加工肉，可以降低男性的总低密度脂蛋白胆固醇水平和“坏”胆固醇水平，同时还能减轻体重。
平均而言，男性食用的红肉和加工肉远远超过推荐量，比女性还要多。豆类的高营养价值使它们非常适合代替肉类。然而，它们不含天然的维生素B12，而动物性食品中含有维生素B12。豆豆人的研究调查了在芬兰的条件下，用豆类代替部分红肉和加工肉如何影响男性的健康和血液中关键微量营养素的水平。
在这项研究中，102名处于工作年龄的男性被分为两组。在六周的时间里，一组人每周吃760克红肉和加工肉，这是芬兰男性的平均摄入量。这占总蛋白质摄入量的四分之一。
在整个研究过程中，另一组的饮食包括相当大比例的豌豆和蚕豆，占总蛋白质摄入量的20%。此外，小组成员每周吃200克红肉和加工肉，占总蛋白质摄入量的5%。这与地球健康饮食中推荐的红肉消费上限相对应。
虽然参与者继续遵循自己的饮食习惯，但除了作为研究一部分提供的食物外，他们不吃红肉或加工肉类或豆类。红肉包括牛肉和猪肉，而加工肉包括香肠和由牛肉和猪肉制成的冷盘。
在研究期间，食用大量豌豆和蚕豆类食物和肉类的男性平均减掉了一公斤体重，而那些只吃肉类的人只减掉了300克体重。研究结果表明，多吃豆类，少吃红肉和加工肉可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，降低心血管疾病和2型糖尿病的风险，并可能有助于体重控制。
由于摄入的脂肪质量提高，豆类组血液胆固醇水平的积极变化是意料之中的。然而，研究人员对体重的下降感到惊讶。
在试验环境中，参与者经常更密切地监控他们的饮食，这可能有助于减肥。但在这项研究中，尽管持续时间相对较短，豆类组比肉类组减掉的体重明显更多。我们并没有鼓励参与者减肥，而是要求他们除了吃我们提供的食物外，继续像以前一样吃东西。”
Anne-Maria Pajari，赫尔辛基大学农林学院分子营养学教授
部分替代肉类并不会影响关键营养素的摄入
虽然减少红肉摄入减少了豆类组的维生素B12摄入量，但到研究结束时，这种维生素的含量仍处于安全水平。此外，豆类组的铁摄入量更高，而碘摄入量在各组之间没有差异。
“在短期内，豆类组的关键营养摄入没有受到影响。这可能是因为参与者保持混合饮食，而不是完全不吃任何食物。然而，需要研究转向植物性饮食对身体营养状况的影响，特别是在儿童和老年人等弱势群体中，”Pajari说。
她指出，豆类组的参与者成功地遵循了他们的饮食，即使它比通常推荐的更多的豆类和更少的红肉。
“我们提供的豆类食品煮起来很快，使用起来很方便。我们还分发食谱鼓励大家做饭。根据我们的研究结果，我相信适度的饮食改变朝着更可持续的方向发展，使用豌豆、豆类和小扁豆，对我们大多数人来说是可能的，”她高兴地说。
