综述：锥栗（Castanea henryi）的循环经济：高值化利用与加工技术进展

本综述系统梳理了锥栗（Ch）及其副产物的营养特性与高值化利用路径。文章重点指出Ch富含抗性淀粉（RS，65.4%）和多酚（1.03–1.07 mg/g），具有降血脂、抗糖尿病、抗炎和抗癌等生物活性，并针对加工中易出现的褐变与损伤问题提出创新策略，同时强调副产物（如果壳、叶片）在功能产品开发与循环经济中的潜力。

　　

摘要

锥栗（Castanea henryi, Ch）是一种开发程度较低的栗属资源，其淀粉含量（47.58–56.94%）高于其他坚果（如板栗、松子等），且富含生物活性物质。这使得Ch在保障人类健康的同时，有望缓解耕地压力。然而，目前缺乏关于Ch及其副产物健康效益与潜在应用的系统综述。

营养特性与健康效益

Ch仁富含抗性淀粉（Resistant Starch, RS），占总淀粉含量的65.4%，以及多酚类物质（1.03–1.07 mg/g）。研究表明，Ch具有降血脂、抗糖尿病、抗炎和抗癌等多种生理功能，适用于开发功能性食品。

加工技术挑战与创新

在加工过程中，Ch仁易发生严重损伤与褐变，导致品质下降。本文综述了先进的加工技术，提出创新策略以克服这些问题，确保Ch产品的高品质与高附加值。

副产物的高值化利用

Ch的副产物（如果壳、叶片、花和木材）常被视为废弃物，但它们实际上富含多酚、黄酮、蛋白质和碳水化合物等营养成分。这些副产物可直接用于生产功能产品、植物基质和饲料，或间接用于栽培蘑菇、药材及养殖动物，实现循环经济模式。

结论与展望

本综述整合了Ch产品开发与加工的最新研究成果，提出了实现Ch仁高值化利用的创新策略，并为副产物的资源化利用提供了深入见解，以期充分发挥其产业与健康潜力。