信仰与节俭：巴勒斯坦家庭食物浪费减少的认知评价机制与宗教调节作用研究

本研究通过评价理论（Appraisal Theory）探讨巴勒斯坦家庭食物浪费减少的关键因素，揭示食物储存实践（Food Storage and Preservation Practices）、感知食物价值（Perceived Value of Food）、不利食物偏好（Unfavorable Food Preferences）和饮食习惯（Eating Habits）对减少浪费的显著影响，并首次提出宗教信仰（Religiosity）作为调节变量强化行为机制。研究采用PLS-SEM分析313份问卷数据，为中东地区食物可持续消费提供文化情境化策略（SDG 12.3）。

　　

引言

全球食物浪费问题在人口增长、气候变化和供应链危机的背景下日益凸显。联合国2015年峰会设定了SDG 12.3目标：到203年将人均食物损失和浪费减少50%。尽管已有多种干预措施，浪费问题仍在持续恶化。联合国粮农组织（FAO）数据显示，家庭是食物供应链中浪费的最大来源，占比高达61%。现有研究多集中于西方语境，而对巴勒斯坦等中东地区家庭食物浪费的研究尚存空白。

巴勒斯坦面临独特的政治经济挑战，农业产出恶化与食物不安全状况加剧（约三分之一人口面临食物短缺，加沙地带情况尤为严峻），使得食物浪费问题更具紧迫性。研究表明，传统保存方法（如干燥、腌制）能有效减少浪费，冷冻食品的浪费率仅为新鲜食品的六分之一。伊斯兰教义强调反对浪费（israf），提倡感恩和适度消费，为研究提供了重要的文化宗教背景。

行为理论与模型

食物浪费行为受到文化、社会、行为及宗教因素的综合影响。在阿拉伯家庭中，时间压力、社会规范和价格意识显著影响减少浪费的意愿；而印度尼西亚学生研究中，知识、环境意识和态度起关键作用。宗教性作为复杂因素，其作用具有多面性：内在宗教信仰促进浪费减少，而外在宗教取向可能产生阻碍。

本研究创新性地应用评价理论（Appraisal Theory）构建研究框架，将食物储存、感知价值、偏好和习惯视为认知评价阶段，宗教性作为调节变量作用于应对（Coping）和再评价（Reappraisal）阶段。该理论认为个体对情境的评估（如食物价值判断）会引发情绪反应，进而影响行为决策。

假设建立

研究提出五个假设：

H1: 食物储存与保存实践对家庭食物浪费减少产生正向影响

H2: 高感知食物价值对减少浪费有积极作用

H3: 不利食物偏好对减少浪费产生负向影响

H4: 不利饮食习惯对减少浪费产生负向影响

H5: 宗教性强化自变量（感知价值、偏好、习惯、储存实践）对浪费减少的影响

研究方法

采用问卷调查法，通过便利抽样和滚雪球抽样在约旦河西岸收集313份有效问卷。问卷经过英阿双语回译验证，采用李克特五级量表测量六个构念：人口统计学特征、食物储存实践（3题项）、感知食物价值（4题项）、食物偏好（4题项）、饮食习惯（4题项）、宗教性（4题项）和食物浪费减少（6题项）。使用Smart PLS 4.0进行偏最小二乘结构方程模型（PLS-SEM）分析，重点考察模型预测效力和变量间因果关系。

结果分析

样本人口统计显示：59%为女性，63%居住在城市，62%已婚，近半数家庭规模为3-5人。测量模型验证显示所有构念的Cronbach's α>0.7，AVE>0.5，Fornell-Larcker准则和HTMT比率均证明良好的信度与效度。

结构模型检验表明：

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  食物储存实践对浪费减少有显著正向影响（β=0.159, p<0.001）

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  感知食物价值呈现显著正向关系（β=0.230, p<0.000）

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  不利食物偏好显示负向关联（β=-0.232, p<0.000）

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  不利饮食习惯产生负向影响（β=-0.134, p<0.023）

宗教性的调节作用呈现差异化表现：

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  显著增强食物储存实践（β=0.155, p<0.000）和感知价值（β=0.161, p<0.000）的积极效应

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  对饮食习惯的调节作用显著（β=-0.189, p<0.000）

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  对食物偏好的调节作用不显著（β=-0.047, p=0.537）

模型拟合指标良好：调整R2=0.524（加入调节变量后升至0.567），SRMR=0.079，表明模型能解释52.4%的浪费减少行为变异。

讨论

研究发现证实评价理论在解释食物浪费行为中的有效性。巴勒斯坦家庭通过认知评价（如食物价值评估、储存能力判断）形成行为决策，宗教性通过道德框架强化这种评价过程。与预期不同，食物偏好的影响被经济约束削弱，表明在资源有限环境中，必要性消费优先于偏好性选择。

宗教性的非显著调节作用（对偏好）可能源于：宗教教义关注浪费道德性而非具体偏好选择；社会经济限制压倒个人偏好；文化传统与宗教教导存在潜在张力。这提示单一宗教干预可能不足以改变偏好相关浪费行为。

理论与实践意义

理论层面，研究扩展了评价理论在可持续消费领域的应用，证实宗教文化背景如何塑造认知评价过程。实践层面提出政策建议：

1. 1.

   通过教育和媒体宣传提升食物价值认知，宗教领袖可结合伊斯兰教义传播感恩与适度消费理念

2. 2.

   社区培训项目推广经济型保存技术（干燥、腌制优于冷冻）

3. 3.

   恢复传统饮食实践，提倡家庭烹饪和剩余食物再利用

4. 4.

   将减少浪费纳入国家食物安全政策，提供存储设备补贴和食物共享平台

局限与未来研究

研究局限包括：样本限于西岸地区（排除加沙）；自报告数据存在社会期望偏差；抽样方法可能影响代表性。未来研究应采用随机抽样、混合方法设计，纳入经济约束、教育水平等变量，并比较TPB（Theory of Planned Behavior）和Nudge Theory等框架的解释力。定性研究可深入探索文化宗教因素与行为动机的交互机制。