综述：从传统水果到现代功能性食品：Sukkari椰枣（Phoenix dactylifera）的化学成分、生物活性化合物及治疗应用

本综述系统阐述了Sukkari椰枣（Phoenix dactylifera L.）的营养成分（高纤维、低脂肪、富含矿物质）、生物活性物质（酚类、黄酮、维生素E）及其治疗潜力（抗氧化、降血糖、抗炎）。重点探讨了其在功能性食品开发（如高蛋白能量棒、发酵骆驼奶复合产品）和健康干预（糖尿病管理、肥胖控制、肝肾保护）中的应用前景，为可持续农业和精准营养提供新视角。

　　

Introduction

椰枣（Phoenix dactylifera）作为最古老的栽培作物之一，在干旱地区具有重要经济和文化价值。Sukkari椰枣因其金黄色外观、柔软质地和独特焦糖风味被誉为“皇家椰枣”，其名称在阿拉伯语中意为“甜蜜的”。该品种主要产于沙特阿拉伯Al-Qassim地区，以天然高甜度著称，无需添加防腐剂或加工处理。全球椰枣产量达853万吨，其加工产品显著提升了市场价值并为社区提供生计支持。

Proximate composition of Sukkari dates

Sukkari椰枣的营养组成呈现显著特征：水分含量在11.1%-18.13%间波动，受地理起源和采收后处理影响；蛋白质含量达2.26%-3.20%，含谷氨酰胺和天冬氨酸等必需氨基酸；脂肪含量存在差异（0.26%-3.15%），与品种成熟度和环境条件相关；灰分含量1.9%-2.80%，反映矿物质富集程度；碳水化合物高达69.2%-84.2%，以还原糖（葡萄糖51.80%，果糖47.50%）为主，蔗糖仅占3.20%；膳食纤维含量2.1%-10.2%，其中水溶性纤维（如果胶占8.4%-22.2%）在调节血糖和促进饱腹感方面发挥重要作用。

Mineral content of Sukkari dates

Sukkari椰枣的矿物质谱显示：钠含量4.75-37.84 mg/100g，属低钠食品；钙含量62.91-186.55 mg/100g，支持骨骼健康；钾含量410-1,176.9 mg/100g，有助于血压调节；磷含量26.50-109.92 mg/100g，参与能量代谢；镁含量54.29-180 mg/100g，作为300多种酶的辅因子；锌含量0.19-9.37 mg/100g，存在测定方法差异；铁含量0.21-9.18 mg/100g，可辅助预防贫血；铜含量0.18-3.94 mg/100g，需关注重金属监控。这些矿物质的空间变异与土壤质量、灌溉实践和品种特性密切相关。

Sugar profile of Sukkari date and glycemic indices

糖谱分析显示Sukkari椰枣总糖量78.32%DW，其中葡萄糖40.90 mg/g DW，果糖72.27 mg/g DW，蔗糖672.5 mg/g DW。值得注意的是，其血糖生成指数(GI)为43.4（低GI范畴），这归因于膳食纤维（如果胶）和酚类化合物延缓碳水化合物消化吸收的作用。研究表明每日摄入60g椰枣不会显著影响2型糖尿病患者血糖控制，但成熟度（Khalal与Tamer阶段）会导致GI值变化。

Nature antioxidants of Sukkari dates

天然抗氧化系统包括：谷胱甘肽(GSH)0.059 μmol·g^?1 FW，抗坏血酸(ASC)0.526 μmol·g^?1 FW，总生育酚0.09-0.28 μmol·g^?1 FW（其中α-生育酚0.218 ng/100g，γ-生育酚0.043 ng/100g）。维生素谱系包含B1(0.55 mg/g)、B3(0.40 mg/g)、B6(2.38 mg/g)、B9(0.05 mg/g)、B12(0.55 mg/g)和维生素E(19.74 mg/g)，而维生素A未被检出。抗坏血酸氧化还原状态达87.570%，显示强抗氧化潜力。

Phenolic content and antioxidant properties of Sukkari dates

总酚含量(TPC)0.17-480 mg/g DW，总黄酮含量(TFC)1.983 mg/100g DW。DPPH自由基清除实验显示IC50值为132.4 μg/mL，ABTS自由基清除能力96.18 μmol TE/g。特征酚类包括：咖啡酸(0.019-5.40 mg/100g)、阿魏酸(2.01-2.28 mg/100g)、原儿茶酸(0.893 mg/100g)、表儿茶素(7.50 mg/100g)、没食子酸(10.24 mg/100g)、对香豆酸(1.37-2.309 mg/100g)、绿原酸(0.135 mg/100g)、丁香酸(0.60 mg/100g)。黄酮组分含槲皮素(0.838 mg/100g)、木犀草素(0.028 mg/100g)、芹菜素(0.181 mg/100g)、异槲皮苷(0.271 mg/100g)和芦丁(0.665-8.1 mg/100g)。

Therapeutic effects of Sukkari dates

治疗效应研究揭示：肝保护方面，500-1000 mg/kg提取物可降低美洛昔康诱导的ALT/AST升高；代谢调控中，与发酵骆驼奶联合使用改善肥胖大鼠血糖、脂谱及氧化应激标志物（MDA降低，SOD升高）；日期纤维饼干（15%添加量）实现体重控制；抗关节炎实验显示关节肿胀减轻；神经药理作用含轻度镇静和镇痛效果；乳腺癌细胞（MDA-MB-231）抑制实验IC50为119 μg/mL；肾保护表现为BUN水平正常化（20.48-24.86 mg/dl vs 41.55 mg/dl对照组）。

Food applications of Sukkari dates

食品创新应用包括：与骆驼奶复合提升益生菌活力及抗氧化活性；高蛋白能量棒（含12%-16%发芽亚麻籽粉使蛋白质增加2.34-2.51倍）；维生素D强化日期牛奶适合学龄前儿童；日期螺旋藻营养饮料开发生物活性协同效应；水果棒产品利用天然甜味替代添加糖。感官评价表明含10%燕麦饮料的配方在风味、色泽和质地方面最受青睐。

该综述通过多维度分析证实Sukkari椰枣作为功能食品在营养干预和慢性病管理中的价值，为可持续农业与健康产业融合提供科学依据。