热处理大豆分离蛋白与栀子苷复合物提升其稳定性及口服生物利用度的机制研究

本研究针对栀子苷(GE)稳定性差和生物利用度低的问题，由研究人员通过构建热处理大豆分离蛋白(HSPI)复合体系，发现氢键介导的复合物显著改善GE的稳定性和功能性，并使口服生物利用度提升至7.90%（80°C-HSPI），为功能性食品与药物递送提供新策略。

　　

栀子苷(Geniposide, GE)虽具有多样生物活性，但其较差的稳定性和低生物利用度限制了应用前景。通过与热处理大豆分离蛋白(Heat-treated Soybean Protein Isolate, HSPI)结合，可借助蛋白质的运载特性提升GE的稳定性。本研究揭示GE通过氢键作用与HSPI中的C=N、C=O和N-H基团结合，改变蛋白质二级结构，形成GE-HSPI复合物。该复合物表现出优于游离GE的起泡性、热稳定性、储存稳定性及离子稳定性。药代动力学实验显示，服用GE-HSPI复合物的实验动物血浆中GE浓度显著高于单独GE溶液组，其口服生物利用度提高约两倍，其中经80°C处理的SPI复合物生物利用度最高，达到7.90%。本研究说明GE-HSPI复合物可有效提高GE的生物利用度，为栀子来源活性成分在功能食品和医药领域的应用提供理论依据。