臭氧熏蒸对‘Manik Chaman’鲜食葡萄贮藏品质的影响及其替代二氧化硫处理的潜力研究

本研究针对鲜食葡萄采后贮藏中易腐败的难题，比较了臭氧（3、5、7?mL/L）、二氧化硫（2500?ppm）等多种处理对‘Manik Chaman’葡萄的保鲜效果。研究发现，7?mL/L臭氧熏蒸可完全抑制由Rhizopus stolonifer、Fusarium spp.和Penicillium spp.引起的病害，维持最高果实硬度（4.20?N）和可滴定酸含量（0.70%），并将生理失重降至13.05%，感官评分最优，为葡萄采后绿色保鲜提供了高效替代方案。

　　

鲜食葡萄(Table grapes)是全球广泛消费的水果，因其感官品质和营养价值备受青睐。然而，采后腐败仍是冷藏过程中的重大挑战。本研究评估了单次贮藏前臭氧熏蒸（3、5和7?mL/L）、二氧化硫（SO₂）熏蒸（2500?ppm）、葡萄保鲜剂（grape guards）和焦亚硫酸钠（sodium metabisulphite）粉末（1?g/kg）对‘Manik Chaman’葡萄在5?±?2?°C、85–95%相对湿度下贮藏70天期间病害发生率和理化品质参数的影响。除焦亚硫酸钠处理和未处理的对照组外，所有处理均有效抑制了由Rhizopus stolonifer、Fusarium spp.和Penicillium spp.引起的采后腐烂，在整个70天贮藏期内未观察到任何症状。其中，7?mL/L臭氧熏蒸被证明是最有效的处理，实现了最长保质期（70天），同时保持了最高的浆果硬度（4.20?N）和可滴定酸度（0.70%），并表现出最低的生理失重（13.05%）。此外，该处理在感官评价中获得最高评分。这些发现表明，7?mL/L臭氧熏蒸为鲜食葡萄的采后病害控制和品质维持提供了一种有效且环境友好的替代方法，是一项具有商业化冷藏应用前景的技术。