体外动态婴儿消化模型揭示：OPO、乳铁蛋白及酪蛋白磷酸肽强化对婴儿配方奶粉蛋白质与脂肪消化特性的影响

本研究针对如何提升婴儿配方奶粉(IF)消化特性以更接近母乳(HM)的问题，来自某研究团队通过体外动态婴儿消化模型，探究了CPP、LTF及OPO强化对IF中蛋白质和脂肪消化过程的影响。结果表明，F2配方蛋白质消化率达99.08%，氨基酸契合度达96.67%，脂解程度及生物活性肽释放更接近母乳，为IF优化提供重要依据。

　　

通过采用模拟婴儿消化环境的体外动态模型，研究人员以母乳(HM)作为参照标准，系统评估了四种婴儿配方奶粉(IF)的消化特性：包括未强化的对照组(CC)以及三种含有不同浓度酪蛋白磷酸肽(CPP)、乳铁蛋白(LTF)和1,3-二油酰-2-棕榈酰甘油(OPO)的强化配方(F1、F2、F3)。

蛋白质消化分析显示，除β-乳球蛋白(β-Lg)外，大多数蛋白质在胃肠消化过程中被完全水解。经过180分钟消化，各配方蛋白质消化率介于97.6%至99.08%之间，其中F2配方达到最高值(99.08%)，与母乳(98.92%)最为接近。氨基酸契合度分析进一步表明，F2(96.67%)和F3(94.87%)与母乳的相似性显著高于其他组。

在蛋白质水解程度与游离氨基酸(FAA)释放方面，F2和F3显著优于对照组CC和F1组(P<0.05)。肽谱分析显示，尽管母乳的肽释放总量最高，但强化配方的肽组成与脂解程度(LD)更接近母乳。研究共鉴定出145种生物活性肽，其中77种为所有婴儿配方奶粉所共有。

这些发现表明，通过CPP、LTF和OPO的协同强化，可有效调控婴儿配方奶粉中蛋白质和脂肪的消化模式，提升其与母乳的生物学相似性，为婴幼儿营养品研发提供了重要理论支撑。