基于增强型CZE-UV技术的非乳制品反式脂肪酸测定及其在食品健康评估中的意义

本文推荐一种新型毛细管区带电泳-紫外检测（CZE-UV）方法，通过柱上注射程序和单点标准添加（SPSA）定量策略，高效测定反式脂肪酸标志物反油酸（EA），为食品健康风险评估提供低成本、高通量且符合绿色化学原则的分析方案。

　　

Chemicals and solutions

所有试剂和标准品均为分析纯，水通过Quimis（巴西迪亚德马）的反渗透系统纯化。氢氧化钠（NaOH）、甲醇（MeOH）、聚氧乙烯23月桂醚（Brij? L23）和乙腈（ACN）购自Neon（巴西苏扎诺）。四硼酸钠（Na₂B₄O₇）购自Sigma-Aldrich（美国密苏里州）。反油酸（EA, C18:1 9t）分析标准品购自Sigma Aldrich（美国密苏里州）。

Method optimization

本研究采用的CZE-UV方法基于Cardozo等人（2002）和Geraldo等人（2023）的文献，他们通过CZE-UV直接紫外检测优化了长链单不饱和与多不饱和脂肪酸的分析。以反油酸（EA）作为反式脂肪标志物的直接紫外检测法具有两大显著优势：一是饱和脂肪酸在紫外区摩尔吸光度可忽略，避免了其干扰；二是无需衍生化步骤，简化流程并减少误差风险。

Conclusion Remarks

面对全球政府与健康监管机构推动反式脂肪消费管控的新趋势，开发可行的食品质量控制分析策略迫在眉睫。本研究报道了一种增强型CZE-UV筛查方法，用于植物油和非乳制品中反式脂肪的定量分析。该方法结合CZE-UV柱上注射程序与单点标准添加定量法，实现了自动化、高通量且成本效益高的检测流程，为食品安全监管和公共卫生政策落实提供了可靠技术支撑。