综述：加拿大畜牧业生产中食品安全演进的99年历程

本文系统回顾加拿大近百年肉类食品安全发展历程，重点阐述了从结核病（bTB）、布鲁氏菌病到产志贺毒素大肠杆菌（STEC）及沙门氏菌的防控突破。通过强制性巴氏消毒、国家净化计划与食品安全强化计划（FSEP）等举措，加拿大成功将大肠杆菌O157:H7发病率从4/100?000降至0.77/100?000（2022年），沙门氏菌病发病率降低三分之一。文章还展望全基因组测序（WGS）等新技术应对禽流感等新挑战的应用前景。

　　

历史挑战与里程碑成就

1925年加拿大畜牧业面临的最大食品安全威胁是饮用未经巴氏消毒牛奶引发的牛结核病（bovine tuberculosis）和布鲁氏菌病（brucellosis）。这两类人畜共患病导致当时婴儿死亡率居高不下。随着巴氏消毒法和乳品卫生检测成为强制性措施，婴儿死亡率在短期内下降50%，标志着加拿大食品安全治理的首个重大突破。

国家净化计划的实施

针对牛结核病的全国性检测计划持续38年（1923-1961年），期间累计扑杀40万头阳性牲畜，最终于1997年获得国际认可的无牛结核病地位。布鲁氏菌病防治则始于1950年启动的国家疫苗接种计划，通过持续35年的防控努力，加拿大于1985年被宣布为布鲁氏菌病无疫区。这两个国家级计划的成功实施为后续食源性病原体控制奠定了制度基础。

食源性病原体控制新阶段

随着传统人畜共患病得到控制，研究人员开始聚焦健康动物间歇性排出的病原体。1992-1993年发生的杰克在盒餐厅（Jack in the Box）大肠杆菌O157:H7暴发事件成为重要转折点，直接推动2005年联邦注册肉禽加工企业强制实施食品安全强化计划（FSEP）。该计划结合加工环节的抗菌干预措施，使大肠杆菌O157:H7发病率从1990年代的4/100?000人口显著降至2022年的0.77/100?000。

禽类产品安全提升

在禽类产品领域，国家沙门氏菌控制计划同样取得显著成效。通过系统化干预措施，2019年加拿大沙门氏菌病发病率较实施前下降约三分之一。这些成就体现了从农场到餐桌全过程监管体系的有效性，包括屠宰前检疫、加工过程干预和终端产品检测等多层级控制策略。

新时代挑战与技术应对

当前加拿大畜牧业面临高致病性禽流感（HPAI）跨物种传播等新型挑战。全基因组测序（WGS）技术正在革新病原体追踪方式，通过建立分子指纹库实现污染源精准溯源。生物传感技术的应用则显著提升现场快速检测能力，使实时监控成为可能。这些技术创新与持续完善的监管体系相结合，为应对未来食品安全挑战提供重要技术支撑。

持续改进的展望

加拿大食品安全领域99年的演进历程表明，基于科学的风险管理、持续的技术创新和健全的监管框架是保障食品安全的三大支柱。当前建立的监测网络已覆盖主要食源性病原体，预警系统能够实现早期响应。未来研究重点将聚焦于病原体传播动力学、抗微生物耐药性（AMR）机制以及新型干预技术的开发应用，延续近百年的食品安全持续改进传统。