基于Ames试验探究地中海饮食食物的抗诱变潜力及其对DNA保护作用

本研究通过Ames试验（OECD标准方法）发现酸奶、柠檬等地中海饮食食物可显著抑制2-硝基芴（2-nitrofluorene）、叠氮化钠（NaN3）和2-氨基芴（2-aminofluorene）对沙门氏菌（Salmonella typhimurium）TA98/TA100菌株的诱变效应，为天然食物的DNA防护机制研究提供新方向。

　　

Highlight

Mediterranean diet-associated food sample preparation

一组新鲜有机食品（苹果、西兰花、猕猴桃、柠檬、洋葱、桃、番茄）经清洗、榨汁后，通过离心（3500 g，30 min，4°C）及滤膜（0.22 μm）处理获得无菌汁液。酸奶（含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）及番茄酱直接溶解于生理盐水。所有样品pH值（4-6）符合沙门氏菌存活要求（Foster, 1995）。

Results

毒性测试显示除柠檬和洋葱（最高剂量100 μL/plate）外，其余样品在250 μL/plate剂量下均无毒性。抗诱变实验表明：

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  酸奶对2-硝基芴（TA98菌株）的抑制率高达90%

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  柠檬与猕猴桃对叠氮化钠（TA100菌株）抑制率分别为72%和68%

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  桃、西兰花对2-氨基芴（需S9代谢激活）的抑制效果显著

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  洋葱、番茄及番茄酱仅表现微弱活性

Discussion

酸奶的强抗诱变效应归因于乳酸菌代谢产物（如共轭亚油酸）及胞外多糖的协同作用。柠檬和猕猴桃的高效抑制与其富含维生素C及多酚类物质相关，这些成分可直接中和自由基或阻断致突变物与DNA结合。桃和西兰花中的硫代葡萄糖苷衍生物通过诱导解毒酶系统发挥间接保护作用。本研究首次以全食物形式验证地中海饮食成分的抗诱变潜力，规避了单一提取物研究的局限性。

Conclusions

五种地中海饮食食物（酸奶、柠檬、猕猴桃、桃、西兰花）能显著抑制三类致突变物的DNA损伤作用，为开发基于食物基质的天然抗突变策略提供实证基础。后续研究应聚焦于活性成分的体内（in vivo）作用机制及膳食组合的协同效应。