东北大西洋鱿鱼中简单异尖线虫（Anisakis simplex (s.s.)）的感染特征与食安风险解析

本研究针对东北大西洋四种重要经济鱿鱼（Loligo forbesii、Illex coindetii、Todarodes sagittatus和Todaropsis eblanae）开展简单异尖线虫（Anisakis simplex (s.s.)）感染特性与组织分布研究。通过UV-press检测与分子鉴定，首次在L. forbesii中分子确认A. simplex (s.s.)感染，发现T. sagittatus感染率最高（69.0%），幼虫主要分布于胃、生殖腺及外套膜组织，且个体大小与感染概率呈正相关。该研究揭示了鱿鱼作为A. simplex (s.s.)转续宿主的重要角色，强调了生食或未充分烹煮鱿鱼产品带来的寄生虫病与过敏风险，为渔业监管与公共食安防控提供关键依据。

　　

在海洋生态系统中，头足类动物不仅是重要的生态组成部分，也是全球渔业的经济支柱。随着生鲜海产品消费习惯的普及，尤其是生食文化的流行，由寄生虫引起的食源性疾病风险日益受到关注。其中，简单异尖线虫（Anisakis simplex (s.s.)）作为一种重要的人畜共患寄生虫，可通过食用受污染的生鲜或未煮熟海产品感染人类，引起异尖线虫病（anisakiasis）或过敏反应。尽管以往研究多集中于鱼类宿主，但近年来，鱿鱼作为潜在传播媒介的作用逐渐被认识，尤其是在东北大西洋区域，四种具有重要商业价值的鱿鱼——Loligo forbesii、Illex coindetii、Todarodes sagittatus和Todaropsis eblanae——的感染状况及组织分布特征尚缺乏系统研究。为此，来自西班牙海洋研究所（IIM-CSIC）ECOBIOMAR研究团队的Jorge Hernández-Urcera、Lucilla Giulietti、Paolo Cipriani、Rupert Wienerroither和Miguel Bao合作开展了一项深入研究，成果发表在《Food Control》上。

本研究采用了多种关键技术方法。研究人员于2014–2024年间在FAO 27区域（IIa、IVa和IVb分区）采集了425尾鱿鱼样本，涵盖上述四个物种。通过形态学观察和紫外线压片法（UV-press method）检测寄生虫，并利用线粒体细胞色素c氧化酶亚基II（mtDNA cox2）基因测序进行分子鉴定。统计分析采用广义线性模型（GLM）评估外套膜长度与感染概率的关系，并计算了感染率（prevalence, P）、平均丰度（mean abundance, mA）、平均强度（mean intensity, mI）及幼虫密度（density）等流行病学参数。

研究结果部分包括以下几个方面：

3.1. 形态与分子鉴定

共检出293条异尖线虫三期幼虫（L3），经形态学鉴定属于Type I幼虫。对29条幼虫的mtDNA cox2基因序列分析显示，与GenBank中A. simplex (s.s.)参考序列（KC810003）相似度达98.7%–99.8%，确认所有检出的幼虫均为A. simplex (s.s.)。这是首次在L. forbesii中通过分子手段确认该虫种感染。

3.2. 感染特征、组织分布与统计分析

四种鱿鱼的感染水平差异显著：T. sagittatus感染率最高（69.0%），平均丰度为4.1，幼虫密度为10.5条/千克，且主要集中于胃（72.0%）和外套膜（17.2%）；T. eblanae感染率为47.6%，但幼虫密度最高（19.1条/千克）；I. coindetii感染率为28.3%；L. forbesii感染率最低（8.8%）。所有物种的外套膜中均检出幼虫，且多分布于后部近消化管区域。统计分析表明，外套膜长度与感染概率呈显著正相关（p < 0.05），其中T. eblanae的感染阈值最低（12.3 cm），而L. forbesii最高（40.3 cm）。

讨论与结论部分强调，本研究首次分子确认L. forbesii为A. simplex (s.s.)的新宿主，并系统评估了四种鱿鱼的感染差异。生态习性、摄食行为及深度分布是导致感染水平不同的主因： oceanic及mesopelagic物种（如T. sagittatus和T. eblanae）因捕食含寄生虫的中间宿主（如蓝鳕和珍珠鱼）而感染率更高，而浅海分布的L. forbesii因食性差异感染风险较低。幼虫在外套膜中的检出，尤其是后部区域，凸显了生食或未充分烹煮鱿产品的食安风险，因为常规视觉检测难以发现肌肉中的幼虫。此外，A. simplex (s.s.)的某些过敏原具有热稳定性，即使经过烹饪或冷冻处理，仍可能对敏感人群构成健康威胁。

该研究不仅填补了东北大西洋区域鱿鱼寄生虫感染数据的空白，也为渔业管理、食品加工标准及公共卫生政策的制定提供了科学依据。作者建议加强鱿鱼产品的寄生虫监测、推广高效检测方法（如UV-press），并提高消费者对生食海产品风险的认识，以预防异尖线虫病及过敏事件的发生。