酱油中挥发性成分差异调控麻蝇（Parasarcophaga dux）吸引性的机制研究

本综述系统探讨了酱油挥发性成分对麻蝇（Parasarcophaga dux）产卵行为的调控作用。研究通过气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术鉴定出12种引起触角电生理反应的差异化合物，其中6种可诱导行为反应。发现3-羟基-2-丁酮等4种成分具吸引效应，β-月桂烯等2种成分表现驱避作用，为通过配方优化防治麻蝇污染提供了理论依据。

　　

重点内容（Highlight）

酱油样品

九种投诉率不同的商业酱油样品（八种生抽和一种老抽）被用于实验。这些样品包含不同配料和生产工艺，采购自杭州超市，具体信息见表S1。

化学试剂

3-羟基-2-丁酮（纯度≥98%）、2-丙醇（纯度≥99.7%）、2-甲基乙酸丁酯（纯度≥99%）、丁醛（纯度≥99.5%）、2-甲基吡嗪（纯度≥99%）、β-月桂烯（纯度≥95%）和δ-辛内酯（纯度≥98%）均购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司。

麻蝇雌虫对不同酱油的产卵偏好

针对不同酱油类型的差异投诉率，本研究调查了麻蝇对九种常用酱油的偏好。结果显示，雌虫在PGL和PWJX酱油中产卵数量最多，而在MSD酱油中产卵最少（图2A）。具体产卵率从高到低依次为：PGL（28.57%）、PWJX（21.43%）、HAD（14.29%）、TZ（9.52%）、LJH（7.14%）、HDJ（7.14%）、LCH（4.76%）、SJ（4.76%）和MSD（2.38%）。这些发现与企业的投诉报告高度一致。

结论

本研究通过GC-IMS技术分析了九种对麻蝇吸引力不同的酱油中的关键差异挥发性化合物，共鉴定出84种挥发性成分，其浓度在不同样品间存在差异。其中12种差异化合物能引发麻蝇触角电生理反应，6种可诱导行为反应。3-羟基-2-丁酮、2-丙醇、丁醛和2-甲基吡嗪对雌蝇具有吸引作用，而β-月桂烯和δ-辛内酯则表现驱避效应。通过配方调整调控这些关键挥发性成分的浓度，可有效预防麻蝇在酱油中的产卵行为。