超声处理调控低盐肌原纤维蛋白聚集体的结构与形态优化：热聚集行为的调控新策略

本综述系统阐述了通过构建具有定制卵磷脂分布模式的结肠靶向纳米粒（OSL/Lecithin nanoparticles）增强胰高血糖素样肽-1（GLP-1）分泌的创新策略。研究通过调控卵磷脂在淀粉螺旋腔内外分布比例（1:1.25至1:10），显著提升β-乳球蛋白（β-lactoglobulin）结肠释放率（21.67%）。微生物发酵产生的短链脂肪酸（SCFAs）与活性成分协同作用，使GLP-1分泌量较β-乳球蛋白组提升169.48%。该研究为靶向调控餐后血糖提供了新材料设计思路。

　　

Highlight

材料

马铃薯淀粉购自河北秦皇岛鹏远淀粉有限公司。普鲁兰酶（150 U/g）购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司。辛烯基琥珀酸酐、卵磷脂和β-乳球蛋白由上海麦克林生化科技有限公司提供。猪胰腺α-淀粉酶和葡萄糖苷酶购自美国Sigma-Aldrich公司。用于葡萄糖含量测定的葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂盒...

卵磷脂进入淀粉螺旋腔的调控及其复合物结构特征

采用反溶剂法制备脱支淀粉-卵磷脂复合物，促进卵磷脂进入淀粉螺旋腔，再经OSA改性提升复合物自组装性能（图1A）。通过OSA改性后的复合物（OSL）在多尺度结构上呈现特征变化：OSA取代度与分子量、螺旋结构、短程有序结构、晶体结构及有序度均发生显著改变...

结论

本研究成功制备了适应胃肠道多重生理屏障的新型结肠靶向纳米粒。关键突破在于：通过淀粉与卵磷脂复合形成I型淀粉-卵磷脂复合物，再经OSA改性显著提升其酶解抗性（抗性淀粉达47.89%）和自组装性能（临界胶束浓度CMC为0.58 mg/mL）。此外，卵磷脂与OSL混合溶液自组装形成纳米粒（180-200 nm，表面带负电荷），通过调控卵磷脂在淀粉螺旋腔内外的分布比例，实现了β-乳球蛋白的结肠靶向控释。微生物发酵使纳米粒释放β-乳球蛋白、卵磷脂、还原糖和短链脂肪酸，协同促进GLP-1分泌量较β-乳球蛋白单独使用提升169.48%，较混合OSL/卵磷脂组提升36.07%。该研究为功能性食品精准调控GLP-1分泌提供了新范式。