基于果胶/明胶-玉米醇溶蛋白纳米粒与花青素的智能活性包装膜：在柑橘与黄瓜保鲜与品质监测中的应用

本研究开发了一种新型活性智能纳米复合膜，将负载板栗壳提取物的玉米醇溶蛋白纳米粒（Zein NPs）与花青素pH指示剂整合于果胶/明胶基质中。该膜具备优异的水蒸气阻隔性（WVP: 0.325±0.055 g·mm/m2·h·kPa）、机械性能（TS: 29.35 MPa, EAB: 100.86%）和抗氧化活性（220.04 mg TE/100 g），可有效抑制微生物生长并通过颜色变化实时监测非呼吸跃变型果蔬（柑橘/黄瓜）的新鲜度，为减少食品浪费提供创新解决方案。

　　

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Materials

前期研究（Erdo?du, 2021）提供了经优化的板栗壳、雪松树皮和甜枫（Styrax liquidus）壳废弃物的提取物。涂层应用中使用的酪蛋白酸钠购自GMT Food（土耳其伊斯坦布尔），玉米醇溶蛋白（Zein）购自Sigma-Aldrich（美国密苏里州）。复合膜所用的生物聚合物包括明胶（Alfasol, E441，勃鲁姆值200）和苹果皮衍生的果胶（Alfasol, E440）。甘油（CARLO ERBA）作为增塑剂添加。

Film characteristics

通过添加花青素作为pH敏感型颜色指示剂，本研究将智能功能整合到活性纳米复合膜中。含有0.2%、0.3%和0.4%（w/w）花青素的纳米复合膜表现出随浓度变化的pH依赖性颜色响应（图1）。智能膜指示剂选择的关键标准是其在酸性和碱性pH值范围内呈现广泛颜色光谱的能力。观察到的变异...

Conclusion

本研究探索了基于负载板栗壳提取物的玉米醇溶蛋白纳米粒和花青素的活性智能纳米复合膜在鲜切农产品包装中的应用。比较了包装膜对气体积累的智能变色响应与涂层法的效果。两种方法均通过抑制微生物生长保持了柑橘的品质，但由于柑橘果皮厚、呼吸速率低，其智能响应有限。智能膜在...（注：此处原文截断，按规则保留原文结构）