脱甲基木质素增强淀粉/琼脂冷冻凝胶：微结构调控、功能特性及其在鲜猪肉糜抗氧化活性包装中的应用

本研究发现脱甲基木质素（DLG）通过断裂β-O-4键生成邻酚羟基，增强淀粉与琼脂的非共价相互作用，提升冷冻凝胶的热稳定性和多孔开放性。虽压缩强度略有下降，但吸水率（440%→567%）和ABTS自由基抑制率（91.6%→97.3%）显著提高。应用于冷藏猪肉可有效抑制肌红蛋白和脂质氧化，降低丙二醛含量（1.34±0.08 mg/kg），展现出作为生物可降解活性包装材料的潜力。

　　

Structural characterizations of LG and DLG

LG和DLG的红外光谱（FTIR）（图1A）在3350 cm^?1处显示出宽而强的吸收峰，对应木质素结构中酚羟基和脂肪羟基的伸缩振动。2925 cm^?1和2850 cm^?1处的峰分别对应甲基和亚甲基中的C-H伸缩和对称伸缩振动。1600、1508和1450 cm^?1处的吸收峰可归因于木质素芳香骨架的伸缩振动。

Conclusion

DLG的FTIR和¹H NMR分析表明，木质素中的β-O-4键成功断裂且甲氧基完成脱甲基化。DLG通过氢键与琼脂和淀粉相互作用，一定程度提高了冷冻凝胶的相对结晶度。同时，体系中增强的氢键相互作用及DLG中大量芳香基团的存在改善了冷冻凝胶的热稳定性。DLG的添加延缓了淀粉分子链的流动性，从而提升了材料的稳定性。