新疆芜菁籽油脂质特性、营养潜力与体外消化行为的多维解析及其应用前景

本研究系统解析新疆芜菁（Brassica rapa L.）籽油的脂质组成（以芥酸为主的MUFA占67.35%）、生物活性物质（总酚37.06 mg/kg、总黄酮15.58 mg/kg）及体外消化特性（脂解率62.19%），揭示其在高芥酸工业应用（润滑剂、生物柴油）和功能食品开发中的潜力，为特色油脂资源利用提供科学依据。

　　

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Materials

芜菁（Brassica rapa）种子于2024年9月采自中国新疆昌吉回族自治州呼图壁县（地理坐标：44.20°N, 86.08°E；WGS84坐标系）。植株在自然田间条件下生长（轻壤土，年均降雨量170 mm，日均日照时长约10 h），未施用农药。种子在完全成熟时人工采收，阴干48小时，并于50°C下干燥至恒重。

Basic parameters

芜菁种子含油量为45.32%，与既往研究一致（Cartea et al., 2019），表明其作为工业油料作物的潜力。其折射率（1.460 nD，20°C）和相对密度（0.895 d₂₀²⁰，25°C）与其他植物油无显著差异（Chandran et al., 2014）。提取油的过氧化值（2.08 mmol/kg）和酸价（1.59 mg KOH/g）均符合食用植物油标准（GB 2716-2018），表明其具有较好的氧化稳定性与品质。

Conclusion

新疆芜菁籽油具有独特的脂质特性、生物活性与消化行为，共同支撑其作为特色油脂资源的潜力。其脂质谱以单不饱和脂肪酸（MUFA）为主，芥酸（erucic acid）为核心成分，并富含芥酸型甘油三酯（TAG）（如Er-Er-O、Er-Er-Ln、Do-Ln-Er），这使其特别适用于工业领域（如润滑剂、生物柴油）。此外，该油富含生物活性物质（如酚类、黄酮类），且体外消化研究表明其脂解率（62.19%）高于大豆油，提示其在功能食品开发中具应用价值。综合高芥酸特性与消化行为数据，本研究为芜菁籽油的多元化利用提供了科学基础。