新英格兰地区消费者对食品属性的重视程度研究：基于混合方法的本地食品系统态度分析

本综述采用混合研究方法，系统分析了新英格兰地区消费者对食品属性的态度差异。研究发现"美味""高品质""健康"和"可负担"是最受重视的属性，而"本地种植"和"有机认证"仅被部分人群关注。研究揭示了消费者对营销术语的差异化理解，为小型农场主提供了拓展客户群体的精准营销策略（DTC市场），对促进区域食品系统发展具有重要实践价值。

　　

研究亮点

我们的混合研究结果提供了与本地食品购买决策相关食品属性的及时评估。总体而言，我们的发现证实了早期研究结果在当前背景下仍然成立：消费者经常将本地食品与其他食品属性（如可持续、新鲜、健康、美味、优质、小型农场种植和有机）紧密关联或混为一谈（Bir等人，2019；Bry?a，2019；Colasanti等人，2010；Onozaka等人，2010；Pícha等人，2018）。我们的研究通过证明这些关联在普通消费者中（而不仅仅是现有本地食品顾客）持续存在，扩展了现有文献。此外，我们通过访谈数据揭示了消费者对食品属性理解的显著多样性，这解释了为什么常见的直接面向消费者（DTC）营销语言可能无法引起广泛共鸣。

方法

为评估普通消费者群体（而非现有本地食品顾客）的态度，我们在新英格兰成年人中进行了随机且具有代表性（基于概率）的样本调查。为 contextualize 和解释调查结果，我们进行了深度访谈。我们探究：新英格兰成年人在做出食品获取决策时认为哪些食品属性重要（使用调查数据）以及原因（使用访谈数据）？

新英格兰人认为重要的食品属性

图1展示了基于1872名调查参与者的研究发现，显示了新英格兰人对食品属性重要性的看法。图1按从高到低顺序显示了将17个属性标记为"重要"的（加权）百分比。被最高比例新英格兰人认为重要的属性是"我或家人喜欢吃的食品"（89.1%）和美味（88.4%）。接下来比例较高的包括高品质、健康、可负担和划算，每个属性都被超过70%的参与者认为重要。值得注意的是，超过一半（56.5%）的参与者认为本地种植食品重要，而约三分之一认为小型农场种植（36.2%）和有机认证（32.1%）重要。被最少比例参与者认为重要的属性包括公平贸易认证（17.3%）和清真认证（8.3%）。

讨论与结论

研究结果表明，消费者对食品属性的理解存在显著差异，这对 farmers 和市场管理者具有重要启示。虽然美味、健康和高品质等属性被广泛重视，但本地、有机和小型农场等属性仅被部分消费者优先考虑。访谈数据揭示了消费者对这些属性理解的多样性，表明标准化营销术语可能无法有效传达预期信息。因此，针对不同消费者群体采用差异化营销策略，强调其最重视的属性，将更有利于扩大本地食品市场的客户群体。