可持续饮食的心理障碍：解析肉类消费中的意图-行为差距及其对蛋白质转型的启示

本研究针对消费者虽有意减少肉类摄入却难以付诸实践的“意图-行为差距”问题，通过全国性调查探索了影响素食转型的心理障碍。研究发现态度和习惯是持续食肉的关键驱动因素（β=0.17; β=0.33），而环境自我认同和性别仅微弱影响意图。该研究为制定针对性行为干预策略、促进可持续蛋白质转型提供了重要理论依据和实践方向。

　　

在全球食品系统对气候变化产生显著影响的背景下，畜牧业生产尤其成为碳排放、土地退化和水资源消耗的重要来源。推动肉类消费向植物蛋白转变，不仅是应对环境挑战的有效策略，更能改善人口健康状况。尽管许多消费者已表现出对可持续饮食的强烈兴趣，实证证据却表明这些意图与实际饮食变化之间仅存在微弱联系。这种令人困惑的“意图-行为差距”在瑞典市场表现得尤为明显——虽然调查显示30%的民众每周食用2-6天素食，且59%至少每周一次选择素食，但实际肉类消费量六年来稳定在人均80公斤/年，甚至较去年略有上升。

为深入解析这一现象，来自瑞典皇家科学院的科研团队开展了开创性研究。他们通过全国性问卷调查（n=998），采用反向逐步回归分析14个理论变量，系统探索了三个核心问题：什么因素解释食肉者减少肉类消费的意图？有减少意图者的实际肉类消费量与无此意图者有何差异？在具有减少意图的群体中，什么因素驱动其持续消费肉类？

研究发现，态度因素在预测减少肉类消费意图中占据主导地位：对肉类的负面态度（β=?0.32）和对植物蛋白的积极态度（β=0.35）是最强预测因子。个体因素如环境自我认同（β=0.13）和性别（β=0.08）虽作用较小但仍具意义，实际考虑因素如烹饪肉类相对于植物性食物的便利性感知（β=0.09）也发挥作用。

令人惊讶的是，尽管高减少意图组与低/无意图组自我报告的肉类消费存在显著差异，但差异幅度极小（d=0.15），接近可忽略范围，这再次证实了意图-行为差距的存在。在那些有降低肉类消费意图的人群中，仅有两个关键变量驱动其持续食肉行为：肉类购买习惯（β=0.33）和对肉类的积极态度（β=0.17）。

研究方法方面，团队采用专业调查公司Enk?tfabriken提供的瑞典网络面板，通过分层随机抽样获取全国代表性样本。使用经过修改的简要自填饮食史问卷（BDHQ）评估食物消费模式，构建了肉类消费指数。通过多项目量表测量减少肉类消费意图、肉类购买习惯、环境自我认同、社会规范（描述性和指令性规范）、态度和便利性感知等关键变量。采用反向逐步回归模型识别最显著预测因子，并使用独立t检验比较不同意图组的肉类消费差异。

4. 结果部分详细呈现了研究发现：

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  通过回归模型分析发现，态度因素（对肉类和植物蛋白的态度）是减少肉类消费意图的最强预测因子，解释了44.4%的方差

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  环境自我认同和性别也发挥显著但较小的作用

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  尽管存在统计显著性，但有减少意图组与无减少意图组的实际肉类消费差异很小（均值差仅0.11）

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  在具有高减少意图的群体中，习惯和态度是持续食肉的主要驱动因素

5. 讨论部分深入分析了研究意义：

研究表明，虽然我们能够较好地理解什么因素促使人们形成减少肉类消费的意图（态度、环境认同等），但这些意图往往无法转化为实际行动。习惯和对肉类的积极态度构成了主要障碍，这解释了为何意图-行为差距如此普遍。

这一发现具有重要理论意义，挑战了传统行为改变模型（如计划行为理论TPB）的假设，强调需要将习惯等自动决策过程纳入理论框架。研究支持习惯不连续假说，表明环境变化可能提供打破旧习惯的机会窗口。

实践意义上，研究指出针对有减少意图但难以实施的消费者群体，干预措施应聚焦于习惯打破和态度改变。具体策略包括改变商店物理环境以 disrupt 习惯性购物模式，以及实施“执行意图”干预（if-then计划）来连接情境线索与目标导向行动。

研究承认了自报告数据可能存在的偏差和反向逐步回归方法的局限性，建议未来研究采用纵向设计、客观行为测量和实验干预来进一步验证这些发现。

该研究最终强调，尽管意图-行为差距存在挑战，但近四分之一消费者表达减少肉类消费意图这一事实本身蕴含着巨大变革潜力。帮助这一群体将意图转化为行动，不仅可能推动个体行为改变，更能通过动态规范创造社会动力，为食品系统转型提供关键支点。