不同益生菌发酵酪蛋白产生ACE抑制肽的鉴定、计算机筛选及其分子对接机制研究

本研究系统比较不同益生菌发酵酪蛋白（Casein）的水解特性，发现瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）产生的ACE抑制肽活性最高（48.12%），并借助分子对接技术揭示其多肽PYVRYL与血管紧张素转化酶（ACE）的多位点结合机制，为开发功能性乳制品提供理论依据。

　　

Highlight

微生物和化学试剂

酪蛋白购自北京奥博兴生物科技有限公司。瑞士乳杆菌1.0612、鼠李糖乳杆菌1.0911和干酪乳杆菌1.0319由中国工业微生物菌种保藏管理中心提供。本研究使用的其他试剂均为分析纯级别。

益生菌活化

每种益生菌按4%（v/v）接种量接种于MRS肉汤培养基，37℃厌氧培养17-18小时进行两代活化，随后接种于60mL 12%（w/w）酪蛋白培养基中。

ACE inhibitory activity of probiotic casein hydrolysate

不同益生菌酪蛋白水解物的ACE抑制率如图1所示。研究发现不同益生菌的酪蛋白水解物具有不同的ACE抑制活性（C2:36.72%；C3:43.73%；C4:48.12%），表明瑞士乳杆菌酪蛋白水解物的ACE抑制活性最高，这可能是由于不同益生菌蛋白水解系统存在差异（Gonzalez-Gonzalez et al., 2011）。研究表明，添加瑞士乳杆菌的酸奶其ACE抑制活性显著高于其他发酵剂。

Conclusion

本研究选用三种益生菌水解酪蛋白，通过分子对接技术分析肽段的作用模式。瑞士乳杆菌水解产物的活性最高（48.12%）。三种益生菌水解肽段总数分别为396、335和503条。这些筛选肽段的分子量普遍＜1.6kDa，主要来源于α-酪蛋白（α-CN）的水解，占比约50%。