基于侧流免疫层析技术快速检测酸面团中旧金山果糖乳杆菌及其在发酵监控中的应用研究

本推荐研究开发了一种特异性检测酸面团中旧金山果糖乳杆菌（Fructilactobacillus sanfranciscensis）的侧流免疫层析检测法（LFIA）。该方法在30分钟内完成检测（含前处理），灵敏度达5-6 Log（细胞/测试），对51种非目标菌株均无交叉反应。通过不同温度（23/30/37°C）下连续传代培养实验证明，LFIA可有效监测发酵过程中菌群更替现象（如30°C下目标菌减少、37°C下被戊糖片球菌取代），为烘焙行业提供了一种无需专业设备的实时质量监控工具。

　　

亮点

检测灵敏度

为检测旧金山果糖乳杆菌（F. sanfranciscensis），研究团队构建了测试条并对其灵敏度进行了评估（表1）。结果显示，与抗原菌株同源的F. sanfranciscensis JWU AL1在浓度达到或高于5 Log（细胞/测试）时可被检测。随着细胞浓度增加，测试线（TL）颜色逐渐加深。

当使用12株不同来源酸面团中分离的F. sanfranciscensis进行灵敏度测试时，所有菌株均被成功检出。受试菌株包括...

讨论

本研究开发了一种能特异性检测F. sanfranciscensis的测试条，并通过验证表明基于该测试条的侧流免疫层析检测（LFIA）可作为监测酸面团续种过程中状态的有效工具。

作者贡献声明

Kyoka Aiki：调研工作。Tatsuya Tominaga：撰写初稿、验证实验、项目管理、资金获取、数据整理与概念设计。

利益冲突声明

作者声明不存在任何可能影响本研究结果的已知经济利益冲突或个人关系。

致谢

作者感谢N. Shimoda女士的技术支持。本研究由日本学术振兴会（JSPS）科研基金项目（编号19K05939）及饭岛食品科学技术振兴基金会（千叶，日本）资助。