蓝莓对成年女性非血红素铁吸收的抑制作用及其对缺铁性贫血的潜在影响

本研究通过放射性同位素标记技术，首次在健康成年女性中证实新鲜蓝莓（100g）可显著降低非血红素铁的吸收率（较对照组下降超20%）。尽管蓝莓富含抗氧化物（如维生素C和类胡萝卜素），但其高浓度多酚类物质（如黄酮类、原花青素）仍表现出强烈的铁吸收抑制效应。该发现对膳食指导（尤其是缺铁人群）具有重要临床意义，提示需关注植物性食物中多酚-铁的相互作用机制（涉及Dcytb酶和DMT1转运蛋白调控通路）。

　　

Highlight

本研究首次通过精准的放射性同位素示踪技术（使用??Fe和??Fe同位素），在健康成年女性群体中系统评估了新鲜蓝莓对非血红素铁生物利用度的净效应。结果明确显示，蓝莓中的多酚类物质主导了铁吸收抑制效应，其作用甚至超过其本身含有的促吸收成分（如维生素C和类胡萝卜素）。

研究对象基线特征

参与本研究的14名女性（年龄38-50岁）均完成全部实验流程。基线数据显示：所有受试者血红蛋白（Hb）水平均≥120 g/L（无贫血病例），但其中3人存在无贫血性铁缺乏（依据MCV<80 fL、ZPP>70 μg/dL红细胞、转铁蛋白饱和度<15%或血清铁蛋白<15 μg/L等多项参数综合判定）。这些不同铁营养状态的个体恰好代表了育龄期女性的典型群体特征。

讨论

本研究原假设认为蓝莓中的增强吸收成分（如维生素C）可能抵消多酚的抑制作用，但实际数据表明，100g新鲜蓝莓（无论是否搭配早餐）均使非血红素铁吸收率降低超过20%。这种抑制效应主要归因于蓝莓中高浓度的多酚类物质（如黄酮类和原花青素），它们可通过螯合铁离子或干扰十二指肠铁转运蛋白（DMT1）及铁还原酶（Dcytb）的活性而阻碍铁吸收。值得注意的是，蓝莓中的维生素C（约10mg/100g）和类胡萝卜素（307μg/100g）含量相对较低，不足以逆转多酚的抑制效应。本研究结果强调了在膳食建议中需综合考虑食物中抑制因子与增强因子的平衡，尤其对缺铁高风险人群。

结论

蓝莓消费会显著抑制健康成年女性的非血红素铁吸收，该结论不支持本研究初始假设。由于样本量有限且研究对象群体特定，这些发现仍需在更大规模人群中验证。但值得强调的是，蓝莓的其他健康益处（如抗氧化特性）不容忽视。本研究为首项在人体内直接量化蓝莓-铁相互作用的研究，为膳食营养学提供了关键证据。