埃塞俄比亚咖啡种植者的困境与转型：咖啡副产物再利用对食品安全与农民生计的影响研究

本研究针对埃塞俄比亚小农户在咖啡（Coffea arabica）种植中面临的产量下降、市场准入受限及副产物废弃导致的食品安全问题，通过焦点小组讨论（FGD）揭示农民视角下的生产挑战，提出咖啡樱桃副产物（如hashara茶、饲料等）的循环经济利用策略，为改善农民生计、保护遗传多样性和减轻环境破坏提供关键依据。

　　

在埃塞俄比亚南部，咖啡（buna）不仅是日常饮品，更是文化与生计的支柱。然而，这片咖啡（Coffea arabica）的起源地如今却成为“食品安全热点区域”。小农户们尽管承担着全球咖啡供应链的最前端工作，却面临产量下降、市场波动、气候变迁和咖啡浆果病（Coffee Berry Disease, CBD）的多重压力。更严峻的是，传统的咖啡樱桃全果利用方式已被现代加工流程取代——农民仅出售种子（咖啡豆），而营养丰富的咖啡樱桃果肉却被废弃在加工厂附近，腐烂堆积导致环境污染和健康风险。与此同时，利润更高的作物如khat（Catha edulis）正在侵蚀咖啡种植面积，威胁着埃塞俄比亚咖啡的遗传多样性和全球咖啡产业的可持续性。

为深入理解农民面临的挑战并探索解决方案，由Alazar Kirubel Kora、Jacob A. Rosecrans、Aemiro Tadesse Zula、Fikadu Reta Alemayehu、Curtis L. Weller和Mary S. Willis组成的研究团队，在《Agriculture》上发表了一项基于现象学方法论的研究。他们通过焦点小组讨论（Focus Group Discussions, FGD）与关键知情人访谈，收集了埃塞俄比亚南部35名咖啡种植者的第一手经验，旨在从农民视角揭示问题根源，并提出低成本的副产物再利用策略以增强食品安全和农民生计。

研究主要采用定性方法，在2021年5月至6月期间，于埃塞俄比亚南部的Sidama地区和South Ethiopia Regional State（包括Dale、Shebedino和Dilla地区）组织了5场FGD（每组5-12人），并通过农业推广机构招募参与者以确保 socioeconomic status、年龄和地区的代表性。数据通过录音转录、主题编码和团队协同分析进行处理，确保结果可靠。研究区域以小农户园咖啡（garden coffee）种植为主，海拔范围1600-2800米，主要作物包括咖啡、teff（Eragrostis tef）、enset（Ensete ventricosum）等。

研究结果分为三大部分：

咖啡产量限制因素

农民一致指出土地稀缺、气候波动和咖啡浆果病（CBD）是主要自然限制因素。城市化导致农田减少，迫使农民在咖啡与 subsistence crops（如enset）间权衡。CBD（由Colletotrichum kahawae引起）导致绿色咖啡樱桃脱落和减产，且无有效防治措施。人类因素如盗窃未成熟樱桃也加剧了困境。此外，老化的enat buna（母树）需要大量土壤处理，但有机肥料制备成本高昂。

市场营销限制因素

农民缺乏对价值链的控制，多数通过合作社出售樱桃，但合作社和经纪人获利远高于农民。政府 regulations 和 volatile markets 进一步削弱了小农户的议价能力。干处理（dry processing）虽可提高产品价值，但农民因急需现金（如子女教育费用）而被迫选择湿处理（wet processing），从而失去对副产物的 access。

副产物利用限制因素

即使产量充足，农民也缺乏副产物再利用的知识和基础设施。咖啡樱桃 husks 传统上可用于hashara茶、面粉、酒精或堆肥，但现代加工流程使农民无法接触这些副产物。文化障碍也存在——hashara茶被视为贫困或弱势群体的饮品，而非主流食物。运输成本和劳动力短缺进一步阻碍了副产物回收。

研究结论强调，咖啡樱桃副产物的废弃不仅造成环境危害（水、土壤和空气污染），还浪费了富含宏量和微量营养素的资源，加剧了农民的食物与营养不安全。短期目标包括让农民参与价值链各阶段、开展大学与农民的协作试点项目，以及 cataloguing 咖啡遗传多样性；长期目标则需重新设计加工系统以将副产物返还农民，并通过微金融和健康教育提升社区 resilience。该研究呼吁国际咖啡公司（如Starbucks）和利益相关者 reinvest 资源，支持农民生计和环境保护，以确保埃塞俄比亚咖啡的遗传多样性和全球供应链的可持续性。

研究的意义在于，它不仅 amplifies 农民的声音，还为政策制定提供了基于实地证据的解决方案，凸显了在咖啡产业演变中维护小农户权益和生态平衡的紧迫性。