土耳其-希腊人口交换对马尼萨省阿拉谢希尔（Ala?ehir）烹饪文化的影响

《International Journal of Gastronomy and Food Science》：REFLECTIONS OF TURKEY-GREECE POPULATION EXCHANGE ON MANISA ALA?EHIR CULINARY CULTURE

人口交换对土耳其曼isa省Ala?ehir地区饮食文化的影响研究，采用质性半结构化访谈法，分析13名交换者口述资料，从人口交换、饮食、烹饪实践、传统活动及传统性五个主题，探讨交换者饮食文化在工具、食材、仪式等方面的传承与创新，为保护传统饮食结构及可持续发展提供依据。

　　

作者：Yener O?AN | Melih UZMAN

克里谢希尔阿希埃夫兰大学（K?r?ehir Ahi Evran University），卡曼应用科学学院（Kaman School of Applied Sciences）

摘要

安纳托利亚凭借其地缘政治位置、气候特征和肥沃的土地，是一个古老的地区，孕育了许多文明，并经历了重要的迁徙现象。近几个世纪以来，该地区最显著的迁徙之一是人口交换。这次人口交换是在《洛桑和平条约》的补充协议框架下发生在土耳其和希腊之间的。根据该协议，两国公民根据宗教信仰被强制迁移，这些移民被称为“交换者”。在土耳其，马尼萨省（Manisa）的阿拉谢希尔区（Ala?ehir）是交换者聚集较为密集的地区之一。本研究旨在探讨阿拉谢希尔菜系中交换者烹饪文化的元素。研究采用定性方法，数据通过半结构化访谈形式收集。通过目的性抽样，研究选取了13名因人口交换而被迫迁移到该地区的参与者。对参与者提供的数据进行了内容分析，主要围绕五个主题展开：“人口交换、食品与饮料、烹饪实践、事件以及传统性”。除了深入探讨交换者烹饪文化的深厚历史根源外，还获得了关于菜肴、烹饪技巧、保存方法、工具与设备、美食产品、餐食以及相关仪式的重要发现。这项研究有望有助于保护阿拉谢希尔交换者烹饪文化的传统结构，同时促进其可持续发展。

章节摘录

引言

由于地缘政治位置、气候多样性和肥沃的土地，安纳托利亚数千年来一直是众多文明的摇篮。除了对文明的吸引力外，该地区还经历了战争、迁徙、人口交换以及多元社会的共存（Do?an和Sertkaya，2022）。因此，具有文化多样性的安纳托利亚自然而然地孕育了高度多元的烹饪文化。一个地区的烹饪文化体现了其

人口交换

迁徙被定义为个人或群体因经济、社会或政治原因从一个定居点迁移到另一个定居点的行为（Karaku?，2006）。这一历史性的人口交换重塑了两国之间的文化和社会互动，导致大量人被迫离开家乡前往国外。在此过程中，地理边界、迁徙条件及物质因素等都受到了明确规定（Gür?ay

方法论

本研究旨在探讨阿拉谢希尔菜系中交换者烹饪文化的元素。研究对象为因人口交换而定居在马尼萨省阿拉谢希尔区的交换者。研究采用定性方法，通过探究性和解释性的方式来描述研究现象，力求在自然背景下呈现实际情况

人口交换主题

研究的首个主题是人口交换，旨在了解交换者烹饪文化对参与者而言的意义，从而唤起他们对过去或现在所经历的困难和便利的回忆。为此，参与者被问及两个核心问题：“您或您的长辈遇到了哪些困难或便利？”以及“交换者烹饪文化给您带来了怎样的意义或联想？”

结论与建议

本研究旨在探讨阿拉谢希尔菜系中人口交换对烹饪文化的影响。研究对象为因人口交换而定居在马尼萨省阿拉谢希尔区的个体。因此，本研究的主要局限性在于研究对象仅限于马尼萨省阿拉谢希尔地区的人口交换烹饪文化以及参与者的数量。然而，直接针对阿拉谢希尔人口交换烹饪文化的研究

对美食学的启示

安纳托利亚凭借其地缘政治位置、气候特征和肥沃的土地，是一个古老的地区，孕育了许多文明，并经历了重要的迁徙现象。近几个世纪以来，该地区最显著的迁徙之一是人口交换。1923年土耳其和希腊之间的人口交换不仅导致了人员的物理迁移，还带来了烹饪文化等无形层面的影响

作者贡献声明

Yener O?AN：撰写——审稿与编辑、初稿撰写、数据可视化、验证、监督、软件使用、资源整理、项目管理、方法论设计、调查实施、资金筹集、数据分析、概念构建。Melih Uzman：初稿撰写、资源整理、方法论设计、数据管理、概念构建

未引用的参考文献

Ala?ehir, 2025; Bozda?l?o?lu, 2014; Sever, 2024.

作者声明

作者之间不存在利益冲突。本研究符合土耳其科学技术研究委员会（TüB?TAK）2024/2年度大学学生研究项目支持计划（2209-A）的预算要求（约200美元）。参与者自愿参与研究，整个研究过程遵循了伦理原则。

利益冲突声明

本文作者“土耳其-希腊人口交换对马尼萨省阿拉谢希尔烹饪文化的影响”声明如下：

Yener O?an和Melih Uzman均无需要披露的利益冲突。

需要指出的是，作者可能与某些可能影响本研究工作的个人或组织存在财务或个人关系。不过，本研究符合