《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Predictive Modeling using Artificial Intelligence for Sensory Panel Assessments of Customized Beer Production
编辑推荐：
安纳托利亚因地理位置、气候多样性和肥沃土地成为多文明发源地，并经历了重要人口迁移。1923年土希人口交换导致大量移民，Ala?ehir地区形成独特的交换者饮食文化。本研究通过质性方法，对13名迁移者进行访谈，从人口交换、食品饮料、烹饪实践、活动和传统性五个主题分析其饮食文化，发现传统烹饪技艺、保存方法及仪式性饮食的传承，为保护传统结构提供参考。
作者：Yener O?AN | Melih UZMAN
所属机构：克尔谢希尔阿希·埃夫兰大学（K?r?ehir Ahi Evran University），卡曼应用科学学院（Kaman School of Applied Sciences）
摘要
安纳托利亚凭借其地缘政治位置、气候特征和肥沃的土地，是一个古老的地区，孕育了众多文明，并经历了重要的移民现象。近几个世纪以来，该地区最显著的移民活动之一是人口交换。这种人口交换是在《洛桑和平条约》的补充协议框架下发生在土耳其和希腊之间的。根据该协议，两国公民根据宗教信仰被强制迁移，这些移民被称为“交换者”（exchangees）。在土耳其境内，马尼萨省（Manisa）的阿拉谢希尔区（Ala?ehir）是交换者人口较为密集的定居地之一。本研究旨在探讨阿拉谢希尔地区交换者饮食文化中的各个要素。研究采用定性方法，数据通过半结构化访谈形式收集。研究通过目的性抽样选取了13名因人口交换而被迫迁往该地区的参与者。对参与者提供的数据进行内容分析，主要围绕五个主题展开：“人口交换、食品与饮料、烹饪实践、相关事件以及传统性”。除了深入挖掘交换者饮食文化的深厚历史根源外，还获得了关于菜肴、烹饪技巧、保存方法、工具与设备、美食产品、餐饮以及相关仪式等方面的宝贵信息。本研究有望有助于保护阿拉谢希尔地区交换者饮食文化的传统特色，同时促进其可持续发展。
部分摘录
引言
安纳托利亚凭借其地缘政治位置、气候多样性和肥沃的土地，在数千年来一直是众多文明的发源地。除了对文明的吸引力外，该地区还经历了战争、移民、人口交换以及不同社会的共存（Do?an和Sertkaya，2022）。因此，具有文化多样性的安纳托利亚孕育了极其丰富的饮食文化。一个地区的饮食文化反映了其
人口交换
移民是指个人或社区因经济、社会或政治原因从一个定居点迁移到另一个定居点的现象（Karaku?，2006）。这次历史性的人口交换重塑了两国之间的文化与社会互动，导致大量人口从故乡迁往国外。在此过程中，地理边界、迁移条件及物质因素等要素都受到了明确规定（Gür?ay
方法论
本研究旨在探讨阿拉谢希尔地区交换者饮食文化中的各个要素。研究对象为因人口交换而定居在马尼萨省阿拉谢希尔区的交换者。研究采用定性方法，通过探究性和解释性的视角来描述实际情况
人口交换主题
研究的第一个主题是人口交换，旨在探讨交换者饮食文化对参与者而言的意义，从而唤起他们对过去或当下所经历的艰难与便利的回忆。为此，研究人员向参与者提出了两个核心问题：“您或您的长辈遇到了哪些困难或便利？”以及“交换者饮食文化给您带来了怎样的意义或联想？”
结论与建议
本研究旨在分析阿拉谢希尔地区交换者饮食文化中的各个要素。研究对象为因人口交换而定居在马尼萨省阿拉谢希尔区的个体。研究的局限性主要在于阿拉谢希尔地区的饮食文化特征及参与者的数量。然而，直接针对阿拉谢希尔人口交换饮食文化的研究
对美食学的启示
安纳托利亚凭借其地缘政治位置、气候特征和肥沃的土地，是一个古老的地区，孕育了众多文明，并经历了重要的移民现象。近几个世纪以来，该地区最显著的移民活动之一是人口交换。1923年土耳其与希腊之间的人口交换不仅导致了人员 physical 移居，还带来了饮食文化等无形层面的影响
作者贡献声明
Yener O?AN：撰写 – 审稿与编辑、初稿撰写、数据可视化、验证、研究监督、软件使用、资源协调、项目管理、方法论设计、数据收集与分析、概念构建。
Melih Uzman：初稿撰写、资源协调、方法论设计、数据管理、概念构建
未引用参考文献
参考文献：Ala?ehir, 2025; Bozda?l?o?lu, 2014; Sever, 2024.
作者声明
作者之间不存在利益冲突。本研究符合土耳其科学技术研究委员会（TüB?TAK）2024/2年度大学学生研究项目支持计划（2209-A）的预算要求（约200美元）。参与者自愿参与研究，整个研究过程遵循了伦理原则。
利益冲突声明
本文作者声明：Yener O?an和Melih Uzman不存在需要披露的利益冲突。需要注意的是，作者可能与某些可能影响本研究结果的个人或组织存在财务或个人关系。然而，本研究符合相关资助标准
