家庭层面视角下的食物浪费预防机制：基于生态系统理论（EST）的多维度研究

本综述基于生态系统理论（EST）框架，系统探讨了宗教信念、社会规范、食品采购习惯及家庭食品动态对家庭食物浪费预防行为的影响，并揭示了教育水平（Educational Impact）的调节作用。研究强调社会规范与家庭动态相较于宗教因素对减少浪费更具影响力，为制定针对性干预策略（如教育宣传与可持续商业模式）提供了理论依据与实践启示。

　　

引言

食物浪费是全球可持续发展面临的重大挑战。联合国粮农组织（FAO）报告指出，中高收入国家人均年浪费食物达74公斤，年价值约1万亿美元。家庭作为食物浪费的关键环节，其行为受到宗教信念、文化规范、购买习惯及家庭结构等多重因素影响。现有研究多基于计划行为理论（TPB），缺乏对文化价值与家庭实践交互作用的系统分析。本研究引入生态系统理论（Ecological Systems Theory, EST），以伊朗多元文化背景为实证场景，填补了这一理论空白。

食物浪费预防的理论背景与假设构建

生态系统理论：食物浪费研究的新视角

EST由Urie Bronfenbrenner提出，将个体行为置于微系统（家庭、学校）、中系统（微系统间交互）、外系统（间接影响环境）、宏系统（文化价值观）和时间系统（动态变化）五层结构中。本研究将宗教信念、社会规范、食品采购习惯和家庭食品动态归类为微系统 antecedents，教育水平作为外系统调节因子，其交互作用通过中系统影响宏系统的食物浪费预防行为。这一框架超越了传统单案例研究，提供了多维度交互的分析范式。

家庭层面食物浪费预防机制

家庭浪费预防涉及资源保护（水、能源）和温室气体减排，需结合技术干预（如改进储存）、行为改变（教育倡议）与政策手段（捐赠法规）。微观实践如膳食计划、剩余食品处理及儿童参与可持续教育，对减少浪费具有直接作用。

家庭层面 antecedents 的实证假设

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  宗教信念：基于伊斯兰教义中的节制与感恩原则，假设H1提出宗教信念对食物浪费预防有显著直接影响（β=0.168, p<0.000）。

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  社会规范：涵盖个体、家庭和社会三层规范，强调 hospitality 文化导致的过度备餐行为。H2假设社会规范具有最强直接影响（β=0.297, p<0.000）。

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  食品采购习惯：冲动购买、囤积促销品等行为加剧浪费。H3假设采购习惯显著影响预防（β=0.179, p<0.000）。

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  家庭食品动态：家庭规模、成员年龄差异及膳食偏好关联浪费量。H4证实动态因素作用显著（β=0.223, p<0.000）。

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  教育水平的调节作用：作为连续变量，教育增强可持续意识但非直接减少浪费量。H5a–d验证其对社会规范（ME2, f²=0.179）、家庭动态（ME3, f²=0.168）等关系的正向调节。

方法论

实证背景与设计

伊朗因其水资源短缺、伊斯兰饮食法规及经济多样性（城市富裕与农村贫困对比）被选为研究场景。采用在线问卷和目的性抽样，最终样本为307人（女性169人，男性133人），34%为本科学历，最大年龄组为31–40岁（111人）。使用5点Likert量表测量各构念，并通过Harman单因子测试排除共同方法偏差（方差解释率23.68%）。

数据分析

基于偏最小二乘结构方程模型（PLS-SEM），评估测量模型信效度：Cronbach’s α>0.7，组合信度（CR）>0.7，平均变异抽取量（AVE）>0.5，判别效度通过Fornell-Larcker准则验证。结构模型显示，自变量共同解释53.8%方差（R²=0.538），SRMR=0.075（<0.08标准），Q²=0.471表明预测相关性显著。

结果与讨论

微系统作用

宗教信念通过伦理约束减少浪费，但社会规范（如待客文化）导致过度备餐，实际作用更强。采购习惯与家庭动态呈现分化：计划性购物减少浪费，而大家庭或不规则作息增加挑战。效应大小排序为社会规范（f²=0.197）>家庭动态（f²=0.185）>采购习惯（f²=0.163）>宗教信念（f²=0.156）。

外系统与中系统

教育水平直接效应较低（f²=0.138），但通过增强社会规范与家庭动态的调节作用（ME2–ME4效应量0.142–0.179），凸显其作为催化剂的角色。高教育群体更易采纳可持续实践，但需针对低教育群体设计差异化干预。

理论与实践意义

理论层面，研究揭示宗教虽为社会规范基础，但非直接主导因素，提出“规范-动态”核心模型，拓展了EST在非西方语境的应用。实践层面，建议通过教育宣传重塑社会规范（如倡导质优于量）、开发家庭导向的商业模式（如社区食品共享），并利用宗教机构传递可持续消费信息。

局限与未来方向

样本偏误（高教育群体为主）和横截面数据限制普适性。未来需扩大样本、纳入纵向设计（如宗教节日期间浪费动态），并结合实验法测量实际浪费量。跨文化比较可进一步验证社会规范的普适性。