结合传统方法与拉曼显微技术评估苹果采收期与货架期：提升品质预测与贮藏策略

本研究创新性地整合质地分析、色泽测定、成熟度指标（SSC/TA）、淀粉定量及拉曼显微技术，系统评估不同采收期（未熟/成熟/过熟）与15天货架期对布拉本（Braeburn）和黄金美味（Golden Delicious）苹果品质的影响。研究发现品种间响应机制差异显著：布拉本更易褐变（Browning Index↑）、淀粉稳定性高，而黄金美味质地与色泽更稳定。拉曼光谱成功捕获淀粉降解为糖的动态过程，为无损监测采后生理提供新视角。该方法组合显著提升苹果成熟度判断与贮藏性能预测的精准性，对优化果蔬产业链具有重要实践价值。

　　

Section snippets

Apple varieties and experimental design

苹果品种与实验设计

本研究在2023年选用两种苹果品种——布拉本（Braeburn）和黄金美味（Golden Delicious），基于它们截然不同的采后特性与商业价值。黄金美味是塞尔维亚乃至欧洲苹果产业（据WAPA 2021数据）中种植最广泛的品种，其果实以质地柔软、风味甜美著称，并可经1-甲基环丙烯（MCP）处理延长货架期。

Texture analysis

质地分析

两种苹果的质地分析结果汇总于表2和表3。布拉本苹果（表2）的参数如总功周期1（total work cycle 1）和目标载荷（load at target）受采收期、货架天数及二者交互作用的显著影响，未熟果实于货架初期数值最高。类似地，目标变形（deformation at target）和平均峰值载荷（average peak load）也随采收期与货架天数的变化呈现显著差异。

Conclusion

结论

本研究通过质地、色泽、成熟度指标、淀粉定量及拉曼显微技术，揭示了采收期与货架期对布拉本和黄金美味苹果品质的影响。两个品种在质地、色泽和淀粉含量上均发生显著变化，其中布拉本变化更为剧烈（包括褐变加剧），而黄金美味表现出更强的抗性、更轻的褐变和更稳定的质地。

Funding sources

资金来源

本研究未获得任何公共、商业或非营利领域资助机构的专项拨款。

Uncited reference

未引用文献

(?ivi? et al., (2025))

CRediT authorship contribution statement

作者贡献声明

Jasminka Milivojevic: 审阅编辑、验证、形式分析。 Milena Djordjevic: 审阅编辑、验证、形式分析。 Slavica Spasojevic: 审阅编辑、验证、形式分析。 Ilija Djekic: 审阅编辑、监督、资源、方法论、概念化。 Ana Sredojevic: 审阅编辑、原稿撰写、可视化、方法论、调研、数据整理、概念化。 Dragan Radivojevic: （贡献未具体说明）

Declaration of Competing Interest

利益冲突声明

作者声明不存在任何可能影响本研究成果的已知竞争性经济利益或个人关系。