从可持续性到健康：探究食品消费行为中的光环效应

《Sustainable Production and Consumption》：From sustainability to health: Investigating the halo effect in food consumption behavior

消费者对可持续食品的感知健康性研究显示，环境意识正向影响可持续饮食敏感度（β=0.613），且可持续与健康饮食敏感度呈显著正相关（r=0.495）。研究证实“可持续=健康”光环效应，表明环境可持续性感知可增强消费者对健康食品的态度（β=0.238）和购买意图（β=0.364）。营养知识（β=0.268）和个人食品身份（β=0.177）是影响健康饮食敏感度的关键因素，而年龄和性别作为控制变量显示年龄负向影响购买意图（β=-0.046），女性购买意图更高（β=0.053）。该研究为政策制定者提供整合健康与可持续饮食宣传的策略建议，同时为食品企业提供双标认证的市场机遇。

　　近年来，随着全球对环境可持续性和健康饮食的关注日益增加，消费者在选择食品时越来越倾向于考虑这些因素。研究表明，消费者往往将可持续性与健康性联系在一起，认为可持续食品更健康。这种现象被称为“光环效应”（halo effect），即消费者对某一产品属性的积极认知会影响其对其他属性的判断。本研究旨在探讨这种光环效应在食品消费中的具体表现，以及消费者对可持续饮食的敏感性是否会影响其对健康饮食的敏感性、态度和购买意愿。

研究采用了扩展的概念模型，通过问卷调查的方式收集了1100名意大利消费者的反馈，并使用偏最小二乘结构方程模型（PLS-SEM）进行数据分析。结果表明，消费者对可持续性的关注确实增强了他们对健康饮食的敏感性，进而影响了他们对健康食品的态度和购买意愿。此外，研究还发现，对健康饮食的敏感性和对可持续饮食的敏感性之间存在正相关关系，说明两者在消费者的认知中是相互关联的。

在理论层面，这一研究揭示了可持续性和健康性在食品消费决策中的协同作用。消费者不仅关注食品的环境影响，还倾向于将其与健康属性相联系。这种心理机制表明，可持续性可以作为健康性的象征，从而影响消费者的购买行为。同时，研究也强调了个体因素如个人饮食身份和营养知识在塑造健康饮食敏感性方面的重要性，说明这些变量能够增强消费者对健康和可持续性信息的接受度和重视程度。

在政策层面，这一发现对制定综合性的食品政策和指导方针具有重要意义。政策制定者和公共机构可以利用这一“可持续=健康”的光环效应，设计整合健康与可持续性的宣传策略，从而鼓励消费者做出更健康和更环保的食品选择。例如，可以通过结合营养信息和环境影响的标签系统，帮助消费者更全面地了解食品的健康和可持续性属性。此外，政府和企业可以合作开展教育活动，提高公众对健康和可持续食品的认知，从而促进更负责任的消费行为。

然而，本研究也存在一些局限性。首先，样本仅限于意大利消费者，未来的研究应扩展至更多文化背景，以验证这些发现的普遍性。其次，本研究采用的是横断面数据，无法观察消费者行为随时间的变化。因此，未来的研究可以考虑纵向研究设计，以追踪消费者态度和购买意愿的演变过程。最后，虽然研究确认了“可持续=健康”的关联，但并未采用实验设计来验证因果关系，未来可以探索实验方法，如眼动追踪或神经营销技术，以更深入地了解消费者在实际购买决策中如何处理可持续性和健康性相关的线索。

总体而言，本研究不仅为健康和可持续性在食品消费中的相互作用提供了实证支持，还为未来的政策制定、市场策略和消费者教育提供了重要的参考。通过整合健康与可持续性的信息，可以促进消费者做出更加全面和负责任的食品选择，从而对个人健康和社会可持续发展产生积极影响。未来的研究可以进一步探索这些因素在不同文化和经济背景下的表现，以及如何通过更有效的干预措施来增强消费者对健康和可持续食品的关注。