广州市乳制品和蛋类产品中全氟烷基物质（PFAS）的分布及其潜在健康风险

《Human and Ecological Risk Assessment: An International Journal》：Distribution and potential health risks of perfluoroalkyl substances (PFAS) in dairy and egg products in Guangzhou

广州地区104种商业食品中PFAS污染特征及健康风险评估显示，巴氏杀菌奶（79.3%）和发酵奶（100%）检出PFNA，鸡蛋（59份）检出PFOS（6.7%）和PFOA（3.3%），PFBS在鸡蛋（83.3%）和鹌鹑蛋（93.3%）中为主。经同位素稀释LC-MS/MS检测，儿童对PFDS暴露风险较高（0.849），但整体膳食摄入未超出安全阈值。本研究为制定区域性PFAS膳食安全标准提供数据支撑。

　　

摘要

多氟烷基和全氟烷基物质（PFAS）因其潜在的毒性和在环境中的普遍存在而受到广泛研究。在中国南方的广州市，PFAS的研究主要集中在环境样本和水产品上，关于商业食品中污染的数据较为有限。本研究使用同位素稀释液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）检测了在广州销售的104种食品中的PFAS含量——其中59种为乳制品，45种为蛋制品。研究评估了三个年龄段人群的膳食暴露量和健康风险：3-6岁、7-19岁和成人。全氟辛烷磺酸（PFOS，含量为6.7%，范围为ND–1.51 ng/g）和全氟辛酸（PFOA，含量为3.3%，范围为ND–1.72 ng/g）仅在家禽蛋中被检测到。全氟壬酸（PFNA）出现在79.3%的巴氏杀菌牛奶中（含量范围为ND–0.83 ng/mL）以及100%的发酵牛奶中（含量范围为0.16–0.49 ng/mL）。全氟丁烷磺酸（PFBS）是蛋制品中的主要成分，存在于83.3%的家禽蛋中（含量范围为ND–0.83 ng/g）和93.3%的鹌鹑蛋中（含量范围为ND–0.43 ng/g）。健康风险评估表明，普通人群食用这些乳制品和蛋制品不会带来健康风险，但儿童从发酵牛奶中摄入的PFAS量较高（危害商数为0.849）。这项针对当地食品中PFAS的年龄特异性健康风险评估为制定地区性的食品安全标准提供了重要数据。