升级再造霍霍巴蛋白作为植物基水胶体：乳化与凝胶化特性及其对可持续食品系统的贡献

本推荐语介绍一项创新研究：通过升级再造霍霍巴油饼（一种农业副产物）成功开发出新型植物蛋白水胶体（JP）。该蛋白提取率超60%，纯度约70%，在乳化性（28.45±0.55?m2/g）和凝胶性（最低凝胶浓度10%）方面媲美大豆和豌豆蛋白，且具备pH响应特性和热诱导应用潜力。其功能机制主要依赖疏水相互作用和共价交联（二硫键），为可持续食品体系提供了气候适应型蛋白替代方案。

　　

Highlight

Protein extraction efficiency and its mass flow

采用碱提等电点沉淀法从霍霍巴油饼中提取蛋白。通过重力质量平衡分析评估提取效率和蛋白回收率，该分析通过量化物料流来评估蛋白分离效果，有助于识别和增值非常规蛋白源（如霍霍巴油饼），以满足现代食品体系中的功能性和可持续性标准。

Conclusions

霍霍巴油饼可作为规模化生产功能性植物蛋白的可持续来源。蛋白谱分析显示谷蛋白（glutelin）和清蛋白（albumin）为主要组分。在中性至碱性pH条件下，其溶解度、结构修饰和功能性增强；但极端碱性条件可能损害蛋白完整性。疏水作用和离子相互作用驱动JP的功能特性，使其与豌豆和大豆蛋白具备竞争力。除技术性能外，其低水资源和农化需求、对边际土地的适应性以及碳固存能力强化了霍霍巴的可持续性特征。

Funding sources

本研究未获得任何公共、商业或非营利领域资助机构的特定资助。

CRediT authorship contribution statement

Nevetha Ravindran： 撰写初稿、方法设计、研究实施、数据整理、概念化。Poonam Singha： 评审编辑、可视化、监督、资源提供、方法设计、形式分析。Sushil Kumar Singh： 评审编辑、验证、监督、资源提供、方法设计。

Declaration of competing interest

作者声明不存在已知的竞争性财务利益或个人关系，以避免对研究结果产生不当影响。

Acknowledgment

作者感谢印度鲁尔克拉国家理工学院食品加工工程系和中央研究设施（CRF）提供的实验室设备和分析仪器支持。