魏斯氏菌X1发酵红花通过代谢调控增强降尿酸能力及其机制研究

本研究揭示了魏斯氏菌（Weissella cibaria）X1发酵红花通过调控嘌呤代谢（purine metabolism）关键基因表达（如上调HPRT1、UOX、OAT1等），显著提升抗氧化活性与黄嘌呤氧化酶（XO）抑制率，在高尿酸血症（HUA）斑马鱼模型中实现尿酸（UA）水平降低81.30%，为开发兼具药物与营养策略的HUA疗法提供新方向。

　　

Section snippets

Chemicals and reagents

红花采自中国新疆塔城。黄嘌呤氧化酶（XO）、黄嘌呤、黄嘌呤钠盐（XSS）、别嘌呤醇（APL）、氧嗪酸钾以及2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）购自阿拉丁（上海）公司；2,2-二苯基-1-苦基肼基（DPPH）购自上海麦克林生化科技有限公司；α-葡萄糖苷酶和脂肪酶（猪胰腺来源）购自上海源叶生物科技有限公司（上海）。

Physicochemical properties

食品色泽是影响消费者偏好的重要因素，间接反映产品质量（Xia等，2019）。发酵红花的整体颜色呈黄色（图1A）。L、a、b*值和色差△E（图1B-E）显示，X1发酵红花的颜色稳定性高于自然发酵组，后者在120小时发酵过程中随时间延长逐渐变暗。果汁颜色稳定性主要受氧化作用影响，其中……

Conclusion

本研究表明，利用魏斯氏菌（Weissella cibaria）X1发酵红花可基于斑马鱼模型显著增强抗氧化能力、体外XO抑制活性和体内尿酸降解能力。其潜在降尿酸机制可能源于X1发酵红花能上调抑制尿酸生成的基因（HPRT）和促进尿酸排泄的基因（UOX、OAT1、HNF4A、PDZK1），同时X1发酵可通过调控代谢途径增强红花的降尿酸功能。