超高压辅助碱法提取对卡拉胶特性及结构特征的优化作用与机制研究

本综述系统阐述了超高压（UHP）辅助碱法提取技术对卡拉胶理化特性与结构特征的显著改善作用。研究通过UHP处理（100–500 MPa）有效提升卡拉胶得率、凝胶强度及生物活性成分（如3,6-脱水半乳糖和糖醛酸），并证实300 MPa为最优参数，为其在功能性亲水胶体（hydrocolloid）领域的应用提供理论支撑。

　　

Highlight

超高压辅助提取对卡拉胶得率与凝胶强度的影响

图2A展示了超高压（UHP）辅助提取对卡拉胶得率的作用。结果表明，适度UHP处理显著提高卡拉胶得率，在100 MPa时达到最高值56.33%，较对照组（CON）提升12.7%（p< 0.05）。此增强效应可能源于压力引起的细胞壁破裂，促进胶体物质的释放。类似现象在覆盆子果胶的研究中亦有报道。

结论

本研究探讨了UHP辅助提取对卡拉胶理化特性与生物活性的影响。结果明确显示，UHP处理显著改善提取效率：100 MPa下得率最高，300 MPa下凝胶强度最强（达911.57 g/cm²，较对照组提高16.15%）。多项指标（包括凝胶强度、持水能力以及总糖、3,6-脱水半乳糖和糖醛酸等生物活性成分的释放）一致表明300 MPa为最优处理条件。