萌发与挤压豌豆抗性淀粉体外结肠发酵动力学比较：结构特征驱动肠道菌群分化与短链脂肪酸生产的机制研究

本推荐研究采用动态体外结肠模型，深入解析萌发（GPRS, RS2）与挤压（EPRS, RS3）豌豆抗性淀粉的多尺度结构演化如何时序性调控肠道菌群群落结构与代谢功能。研究发现EPRS凭借多孔低结晶结构促进拟杆菌门（Bacteroidetes）富集与丙酸优势型短链脂肪酸（SCFAs）生产；GPRS则通过高有序结构促进厚壁菌门（Firmicutes）定植与丁酸持续生成，为精准设计具生理靶向性的豆类源益生元提供理论框架。

　　

亮点

材料

豌豆种子（Pisum sativum L.）由道华香有限公司（中国山东枣庄）提供。溴化钾（KBr，光谱级）购自天力化学试剂有限公司（中国天津）。α-淀粉酶（10080，～50 U/mg）和淀粉葡萄糖苷酶（A7095，260 U/mL）由西格玛奥德里奇化学公司（美国密苏里州圣路易斯）提供。乙酸（CAS: 64-19-7）、丙酸（CAS: 79-09-4）和丁酸（CAS: 107-92-6）购自阿拉丁化学公司（中国上海）。

RS分子量分布的体外发酵动力学

通过尺寸排阻色谱-多角度激光光散射联用技术（SEC-MALLS）研究了从萌发和挤压豌豆种子中分离出的抗性淀粉在体外发酵过程中的分子量分布。表1总结了表征这些RS底物分子量特征的关键参数：数均分子量（M_n）、重均分子量（M_w）和聚合度（DP）。在整个体外发酵过程中，源自萌发豌豆的GPRS（RS2）表现出显著高于挤压豌豆来源EPRS（RS3）的M_n和M_w值。这一发现与Zhou等人的研究结果一致，他们曾报道...

结论

本研究阐明，豌豆源抗性淀粉（特别是EPRS和GPRS）的多尺度结构特征，从根本上决定了它们在动态人体结肠模型中的发酵动力学、微生物群落动态和代谢产物结果。在整个发酵过程中，EPRS（RS3）在相对结晶度（XRD分析）方面表现出更显著的变化，同时其内部和外部形态也发生了重大改变。这些变化归因于其...