花青素富集紫薯粉通过调控肠道菌群与短链脂肪酸预防高血压：来自临床前模型与孟德尔随机化分析的启示

本研究针对高血压缺乏有效非药物干预的全球健康挑战，由来自国内的研究团队通过动物模型与遗传学分析探讨紫薯功能膳食的降压机制。发现紫薯粉可显著降低自发性高血压大鼠(SHR)血管紧张素II水平(降幅33.08%)，提升微生物多样性，增加丁酸产生菌（如Ruminococcus），并通过分子对接证实花青素与高血压靶蛋白（内皮素-1、血管紧张素II）的强结合力。孟德尔随机化分析表明马铃薯摄入与高血压无遗传因果关联，为马铃薯膳食干预安全性提供重要依据。

　　

最新研究发现，富含花青素(anthocyanins)的紫薯粉能通过调控肠道微生物组与短链脂肪酸(SCFAs)代谢来预防高血压。研究团队采用自发性高血压大鼠(SHR)和正常血压Wistar-Kyoto(WKY)大鼠模型，进行为期9周的膳食干预实验，分别喂食紫薯(PP)或黄薯(YP)粉补充饲料。

结果显示，紫薯干预使WKY大鼠收缩压(SBP)降低超过18.23%，同时在SHR模型中显著降低血清血管紧张素II(Angiotensin II)水平达33.08%。16S rRNA测序分析表明，紫薯膳食提升了肠道菌群多样性，增加拟杆菌门(Bacteroidota)丰度并降低厚壁菌门/拟杆菌门(Firmicutes/Bacteroidetes)比值。非靶向代谢组学进一步揭示，紫薯干预促进了胆汁酸代谢和脂肪酸生物合成通路，并与产短链脂肪酸菌（如瘤胃球菌Ruminococcus、振荡杆菌Oscillibacter）的增殖呈正相关。

分子对接模拟证实，紫薯花青素与高血压关键靶蛋白——内皮素-1(Endothelin-1)和血管紧张素II具有高结合亲和力，提示其直接生物活性潜力。孟德尔随机化(Mendelian Randomization, MR)分析则表明，尽管马铃薯摄入与高血压无遗传因果关系，但支持其作为营养干预的安全性。

该研究凸显了全食物干预在心血管健康中的重要价值，并依据等效人用剂量（每日75–150g紫薯米粉）提出临床转化潜力，为功能性食品开发提供新方向。