酪蛋白酸钠-蜂胶纳米粒的设计构建及其稳定性与增溶效应研究

本研究针对蜂胶水溶性差、稳定性低的问题，通过酪蛋白酸钠（NaCas）重组包埋技术，开发了一种高效递送系统。实验表明，以0.5% rCM-pro比例制备的纳米颗粒包封率达99.65%，粒径增至101.4 nm，溶解度提升2.7倍，且在45°C下稳定保存一个月，为疏水性功能因子在乳制品与功能性食品中的应用提供新策略。

　　

背景：由于蜂胶富含多种酚类物质但水溶性差、理化稳定性有限，将其整合到食品级基质中仍具挑战性。开发如酪蛋白酸钠（sodium caseinate, NaCas）等高效递送系统正受到日益关注。

目的：本研究旨在解构一种可食用且安全的蛋白质——酪蛋白酸钠，嵌入生物活性物质蜂胶，并利用不同盐类重组基质，以克服蜂胶的溶解性与稳定性问题，同时评估所得复合物在一个月内的稳定性。

方法：采用分级方法将蜂胶提取物添加至1%酪蛋白酸钠溶液中，测试0.25%、0.5%和0.75%三种浓度（每组三重重复）。评估复合物的粒径、包封效率、稳定性和水溶性，使用SPSS软件进行统计分析，通过方差分析（完全随机设计）和Duncan事后检验确定均值间显著性差异。

主要发现：在蜂胶与酪蛋白酸钠摩尔比为1:2时，透射电镜（TEM）证实其形成胶束结构，并筛选出0.5%重组酪蛋白酸钠-蜂胶复合物（rCM-pro）为最佳处理组。蜂胶的加载使平均粒径从89.6 nm显著增大至101.4 nm，包封效率高达99.65%。该复合物在45°C下储存一个月后仍保持良好的品质，且水溶性提高了2.7倍。

工业应用意义：包封技术不仅保护蜂胶提取物免受光照和氧化，还掩盖其草药气味与不良口感。该方法进一步支持疏水性营养素递送系统的高效设计，可应用于酸奶等乳制品及广泛功能食品和饮料中。

利益冲突声明：作者声明无利益冲突，并对研究内容负责。