综述：乳脂球的组成、结构与功能：热处理与非热处理的影响及其对婴儿营养需求的意义

《COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY》：Composition, Structure, and Function of Milk Fat Globules: Thermal and Non-Thermal Processing Effects and Their Implication in Infant Nutrition Requirements

人类母乳中脂肪球（MFGs）的结构与功能特性受加工技术显著影响，需通过营养等效性处理实现替代品开发。研究旨在揭示MFGs成分-结构-功能关联，比较不同来源奶类MFGs特性，阐明热与非热加工对MFGs参数的机制性差异，为早产儿营养优化提供理论依据。

　　

摘要

人乳是新生儿不可或缺的营养来源。乳脂球（MFGs）是其基本的结构单元，提供主要的代谢能量和免疫调节生物活性成分。在母乳生成不足或存在母乳喂养禁忌症的情况下，由不同哺乳动物（如牛、山羊和骆驼）的乳汁制成的婴儿配方奶粉可作为营养替代品。人乳与非人乳中的乳脂球在组成、结构和功能方面存在显著差异。为了实现微生物灭活并达到与人乳相当的生物功能，需要对其进行特殊处理。然而，现有的加工技术通常会导致乳脂球中的营养成分降解（包括蛋白质变性和脂质氧化），从而损害其结构完整性并大幅降低其生物功能。乳脂球参数的变化是衡量加工效果的关键指标。目前文献中缺乏系统研究各种加工方法对乳脂球组成、结构和功能影响的综述。本研究旨在：（1）全面分析乳脂球的组成、结构和功能之间的关系；（2）比较不同来源（人乳、牛乳、山羊乳和骆驼乳）的乳脂球；（3）阐明热处理与非热处理对乳脂球组成、结构和功能的影响机制。这些实证发现对于解读多来源乳制品的营养价值、优化婴儿发育结果（尤其是早产儿群体）以及建立基于证据的营养框架具有重要意义。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。