综述：多功能金属-酚类网络：食品保存技术领域的颠覆性创新

《COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY》：Multifunctional Metal–Phenolic Networks: A Game-Changer in Food Preservation Technologies

金属-酚酸网络（MPNs）通过金属离子与多酚的配位自组装形成，兼具金属离子和酚酸的特性，在食品工业中具有环保、原料广泛、功能多样的优势。其应用包括抗氧化、抗菌、pH响应、光热灭菌及污染物吸附，为智能包装、生物活性封装和废水处理提供新方案。研究系统综述了MPNs的组装机制、构建策略、关键参数及表征技术，强调其在食品保鲜中的创新潜力。

　　

摘要

金属-酚类网络（Metal–phenolic Networks, MPNs）是一类新型的功能性材料，通过多酚化合物与金属离子之间的协同自组装形成。这类材料结合了两种组分的优点，展现出协同效应。由于其制备过程简单、环境兼容性强且原材料来源广泛，MPNs在食品工业中受到了越来越多的关注。值得注意的是，MPNs不仅保留了金属离子的固有特性，还利用了多酚出色的表面亲和性，从而能够在多种基底上实现稳定的表面改性。最新研究表明，MPNs具有多种显著的功能特性，包括优异的抗氧化能力、广谱抗菌活性、pH响应性、光热杀菌性能以及卓越的吸附性能。这些多功能特性使得MPNs成为从生物活性化合物的包封与递送、智能食品包装、有害物质检测到食品废水处理等多种食品应用领域极具前景的材料。本综述系统地探讨了MPNs的组装机制、构建策略、关键组装参数、先进的表征技术及其功能特性，特别强调了其在食品保鲜方面的应用前景。这些发现为基于MPNs技术开发下一代食品级功能性材料提供了坚实的理论基础和技术指导，同时也为推动食品科学和技术的发展提供了新的视角。

利益冲突

作者声明不存在利益冲突。