消费者对中小型农场生产农产品的食品安全期望及风险认知

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Consumers’ Food Safety Expectations and Risk Perceptions of Produce From Small and Medium-Sized Farms

消费者对小型和中型农场（SMF）农产品安全期望与风险认知研究，基于916名美国消费者的问卷调查，发现85%认为食品安全是最低质量标准，但更关注新鲜度、质量和本地生产。高收入群体更反对SMF法规豁免，75%认为农民对食品安全影响最大。结构方程模型显示人口统计、安全知识、期望与SMF安全认知存在关联，且消费者更信任本地生产的SMF产品，但安全责任认知存在分歧。

　　本研究探讨了美国消费者对小型和中型农场（SMF）所产农产品的安全性期望与风险感知，以期为食品安全监管提供参考。随着近年来频繁发生的食源性疾病暴发和产品召回事件，公众对食品安全的关注度显著提升。然而，关于SMF生产的安全性问题，消费者的态度和认知仍存在一定的研究空白。通过一项针对916名美国消费者的调查，研究人员分析了消费者对SMF食品安全的认知、期望以及在食品供应链中的责任分配。研究结果表明，尽管大多数消费者认为食品安全是农产品的基本质量标准，但在实际购买决策中，他们更关注产品的鲜度、品质以及是否为本地生产等因素。

调查结果显示，超过85%的受访者认为食品安全是最低质量标准，但他们中大多数人将食品安全视为次于鲜度、质量、本地生产等属性。这种现象表明，尽管消费者对食品安全的重要性有基本认识，但在实际行为中，他们可能将更多的信任赋予生产者本身，而非将食品安全视为不可妥协的要求。调查还发现，较高收入群体中约有63%的人反对将SMF排除在《食品安全现代化法案》（FSMA）的《农产品安全规则》（PSR）之外。这表明，消费者对所有农场，包括SMF，都有较高的食品安全期望，并认为它们应该受到同样的监管。

此外，研究指出，农民被消费者视为确保食品安全的关键角色，约有75%的受访者认为农民在维护食品安全方面具有极大的影响力。在假设的食源性疾病暴发情景下，约47%的受访者将责任归于农民。然而，大多数消费者仍相信所有在市场上销售的食品都应该安全，不论其来源。这一发现揭示了消费者对食品安全的普遍期望与当前监管政策之间存在的差距，也为改进食品安全教育和监管政策提供了依据。

调查还分析了消费者在购买和处理农产品时的具体行为。结果显示，大多数消费者在购买时会注意产品的鲜度和外观，且在家中会进行清洗和正确储存。尽管如此，仍有一部分消费者在处理时存在不当行为，例如不使用冷藏设备，或不充分清洗未标明预洗的农产品。这些行为可能增加食源性疾病的传播风险。此外，超过一半的消费者表示他们会生食菠菜，而约38%和35%的消费者表示会生食甜椒和羽衣甘蓝。这种饮食习惯可能带来更高的微生物污染风险，尤其是在没有充分清洗的情况下。

研究还发现，消费者的食品安全知识水平对其处理行为有显著影响。高学历、高收入以及素食或纯素食的消费者更倾向于认为食品安全是基本要求，并且更有可能采取安全的处理措施。然而，约43%的受访者错误地认为在收获前使用生粪肥是正确的做法，而实际上，这种做法可能增加病原体污染的风险。同时，超过一半的受访者认为即使产品有损伤，只要清洗得当，也不会增加食源性疾病的传播风险，这种认知可能影响他们对食品安全的判断。

此外，消费者对SMF的认知主要集中在家庭经营、产量较低以及对本地农业的支持上。尽管他们普遍认为SMF生产的农产品更加新鲜和优质，但只有约37%的受访者认为这些产品更安全。这说明消费者在购买SMF产品时，更看重其他非安全属性，如新鲜度和品质，而非食品安全本身。然而，当消费者被问及是否应该对SMF实施同样的食品安全法规时，大多数受访者持反对态度，认为所有农场都应该遵守相同的食品安全标准。

研究进一步通过结构方程模型（SEM）分析了消费者期望、食品安全知识、处理行为、对SMF产品的看法以及对食品安全标准的认知之间的关系。结果显示，年龄、是否为素食者或纯素食者以及食品安全知识水平对处理行为有显著的正向影响，而对食品安全作为最低质量标准的期望则对处理行为有负向影响。这表明，消费者对食品安全的重视程度可能影响其在购买和处理过程中的行为选择。

总体来看，消费者对SMF的食品安全期望与实际监管政策之间存在显著的不一致。尽管大多数消费者认为SMF应该受到与大型农场相同的监管，但当前政策允许SMF在一定条件下免除某些食品安全规定。这种政策与消费者实际期望之间的差距，可能会影响消费者对SMF产品的信任度，从而影响他们的购买行为。因此，研究建议应加强消费者食品安全教育，以提升其对食品安全重要性的认知，并鼓励SMF采取更严格的食品安全措施，以符合消费者日益增长的安全需求。

此外，研究还指出，消费者对SMF产品的看法与他们对食品安全标准的认知密切相关。那些认为SMF产品更安全的消费者，更可能认为这些农场不需要受到同样的监管。这表明，消费者对食品安全的感知可能受到他们对产品其他属性的重视程度的影响。因此，研究建议应加强食品安全信息的透明度，以帮助消费者更好地理解SMF产品的安全性，并做出更合理的购买决策。

最后，研究强调了食品安全教育和政策调整的重要性。通过提升消费者的食品安全知识，可以减少他们对食品安全的误解，并促使他们采取更安全的处理行为。同时，对于SMF来说，采取适当的食品安全措施不仅可以满足消费者的期望，还可以增强其市场竞争力。研究还建议，未来的食品安全政策应更加关注SMF的需求，并考虑如何在不增加其负担的情况下提高食品安全水平。通过这种方式，可以更好地平衡食品安全要求与农业生产的实际条件，从而促进农业的可持续发展。