Lacticaseibacillus paracasei C5对黄曲霉（Aspergillus flavus）的抗菌作用机制及其在面包生物保鲜中的应用

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Mechanism of Antifungal Effect of Lacticaseibacillus paracasei C5 Against Aspergillus flavus and Its Application in Biopreservation of Bread

本研究发现枯草芽孢杆菌C5胞外液通过干扰黄曲霉麦角固醇合成及破坏细胞膜完整性抑制其生长，并增强活性氧水平及脂质过氧化，导致DNA损伤和菌丝凋亡。转录组分析揭示其通过细胞壁、膜完整性及氧化应激等多靶点机制抑制黄曲霉，且C5可有效延长面包保质期，展现出生物防腐潜力。

　　

摘要

黄曲霉是一种广泛分布的霉菌，会缩短食品的保质期。它具有合成黄曲霉素的能力，严重威胁食品安全和人类健康。鉴于传统控制方法的局限性以及消费者对天然添加剂的日益偏好，微生物生物控制剂对于确保可持续的食品安全至关重要。本研究探讨了Lacticaseibacillus paracasei C5的抗真菌机制及其防腐效果。L. paracasei C5的无细胞上清液（CFS）能够有效抑制黄曲霉孢子的萌发并破坏其菌丝形态。该上清液通过干扰麦角甾醇的合成和破坏细胞膜完整性发挥作用。此外，CFS处理还增加了活性氧（ROS）的水平，引发了脂质过氧化反应，进而损害了DNA的完整性并导致菌丝凋亡。转录组分析显示，在与细胞壁和膜完整性、核糖体生物发生以及氧化应激反应相关的通路中，差异表达基因（DEGs）显著富集，这揭示了L. paracasei C5对黄曲霉的多靶点抑制机制。最后，L. paracasei C5显著延长了面包的保质期。这些结果证明了L. paracasei C5在生物防腐应用中的巨大潜力。

利益冲突

作者声明不存在利益冲突。