从农业废弃物中提取蛋白质：沉淀法对绿叶蛋白浓缩物成分及理化性质的影响

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Protein Extraction From Agricultural Waste: Effects of the Precipitation Method on the Composition and Physicochemical Properties of Green Leaf Protein Concentrates

本研究通过热或酸沉淀法从卷心菜、花椰菜、甜菜和黑胡萝卜叶中提取叶蛋白浓缩物（LPCs），发现沉淀方法对产率和纯度影响不大，但对蛋白质质量有显著影响。LPCs中检测到RuBisCO蛋白，必需氨基酸占比达31.51-42.52%，其中卷心菜LPC纯度最高且zeta电位最佳，适合稳定悬浮。热稳定性测试表明LPCs在250°C下重量损失控制在15%以内，适合食品加工。酶处理可将纤维渣蛋白回收率从10%提升至60%，实现蔬菜叶废弃物的资源化利用，促进可持续发展和满足植物蛋白需求。

　　

摘要

人口的增长、资源的减少以及消费者习惯的改变促使人们的饮食转向植物性食物，同时也出现了替代动物蛋白来源的产品。作为植物性食品成分的一种，叶蛋白浓缩物（LPCs）是通过热处理或酸处理从西兰花、花椰菜、甜菜根和黑胡萝卜的冷压汁中提取得到的。虽然这种提取方法对蛋白质的产量和纯度没有显著影响，但对蛋白质的质量有明显影响。通过观察分子量分布可以确定LPCs中是否含有RuBisCO蛋白。必需氨基酸与总氨基酸的比例在31.51%到42.52%之间，这凸显了这些蛋白质的质量。在所有LPCs中，花椰菜LPC的纯度和ζ电位最高，表明其可能适用于制备稳定的悬浮液。当加热到250°C时，几乎所有LPCs都能保持其初始重量的75%到85%，说明它们在食品加工所需的温度范围内具有稳定性。从纤维浆中提取蛋白质的回收率较低（约为10%），但通过二次水压榨和酶处理后，蛋白质回收率可提高到近60%。通过回收和再利用绿色叶子来生产高价值的叶蛋白，有助于实现可持续发展并满足消费者需求。

实际应用

可以从蔬菜的绿色叶子中提取具有显著营养价值和功能特性的植物蛋白，而这些叶子原本不会被用于人类食用。这样的价值链不仅有利于食品生产商和最终消费者，也有助于整个食品行业的可持续发展。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。