在家制作的科鲁克（未成熟葡萄）果汁以及经过果汁处理的绿叶蔬菜中，芽囊原虫的命运

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Fate of Blastocystis in Homemade Koruk (Unripe Grape) Juice and on Juice-Treated Green Leafy Vegetables

koruk汁对隐孢子虫的抑制效应及分子机制研究显示，50%浓度的koruk汁30分钟内完全灭活培养中的虫体，且对沙拉绿叶菜中的虫体抑制效果因蔬菜种类而异。分子对接证实其有机酸对目标蛋白的高亲和力，抑菌活性优于传统药物。

　　

摘要

本研究旨在评估Blastocystis在天然提取的koruk果汁中以及用该果汁处理过的叶类沙拉中的存活能力。此外，还通过分子对接分析来评估koruk果汁的抗寄生虫效果。Koruk果汁是由未成熟的葡萄制成的。Blastocystis分离株被接种在不同浓度的koruk果汁中。这些分离株也被接种到不同的沙拉蔬菜上，并用koruk果汁进行调味。分子对接技术被用来研究koruk果汁中的有机酸与6NO0蛋白之间的相互作用，这种蛋白在Blastocystis的生理活动中起着关键作用。在对照组中，Blastocystis在60分钟内保持存活。然而，用50%浓度的koruk果汁处理后，30分钟内存活的Blastocystis细胞数量减少了100%。在用50%浓度koruk果汁调味的绿色沙拉中，活的Blastocystis数量从73.25（卷心菜）减少到97.65（欧芹），具体取决于蔬菜的种类。分子对接分析显示，koruk果汁中的有机酸对Blastocystis目标蛋白的活性位点具有很高的结合亲和力。柠檬酸显示出最高的相互作用得分（?6.486 kcal/mol），而对照药物甲硝唑的相互作用得分最低（?4.065 kcal/mol）。所有有机酸的亲和力都高于甲硝唑，这从分子层面证实了koruk果汁的抗寄生虫效果。总之，koruk果汁具有抗Blastocystis的作用，可以用作沙拉调味品，以改善并降低Blastocystis感染的风险。

实际应用

本研究表明，自制的koruk（未成熟葡萄）果汁可以有效减少叶类沙拉中的Blastocystis污染。使用50%浓度的koruk果汁作为天然沙拉调味品，有助于提高家庭厨房、餐厅或食品服务场所新鲜沙拉的微生物安全性。50%浓度的koruk果汁在30分钟内就能消除培养物中的Blastocystis》。在欧芹上，koruk果汁对Blastocystis的存活能力影响最为显著。分子对接分析显示有机酸与Blastocystis蛋白之间有很强的结合力。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。