对影响桃子和油桃硬度特性的各种因素的全面分析

《JOURNAL OF TEXTURE STUDIES》：A Comprehensive Analysis of Factors Influencing Firmness Characterization in Peach and Nectarine

水果硬度测试中探头尺寸、渗透速度及深度对桃和杏硬度参数的影响研究表明：去皮状态下杏的硬度参数更具优势，探头尺寸需根据品种和去皮状态调整（如HJ桃用8mm探头，ZNJH杏用5mm探头），渗透速度5mm/s和稳态力值是最佳参数选择，8-10mm渗透深度差异不显著。

　　

摘要

渗透测试是评估水果硬度最直接且被广泛认可的标准方法。随着技术的发展，质地分析仪越来越多地被用于精确测量水果硬度，与传统的手动测试相比，这种方法在减少操作误差方面具有明显优势。质地分析仪种类繁多，为用户提供了灵活性，但同时也给硬度的标准化测量带来了挑战。为了解决这些问题，研究人员分析了影响桃子和油桃硬度测量的各种因素，包括去皮情况、探针尺寸、渗透速度、渗透深度以及测量参数。研究结果表明，对于油桃品种而言，带皮的测量参数具有绝对优势。研究还强调了选择合适探针尺寸对准确检测硬度的重要性，这一因素与水果是否去皮密切相关。对于“HJ”桃品种，去皮后使用较厚的探针（8毫米）更为合适；而对于“ZNJH”油桃品种，则应在带皮的情况下使用相对较薄的探针（5毫米）。渗透速度的影响相对较小，但建议使用5毫米/秒的渗透速度，因为该速度在捕捉硬度差异方面表现更佳。在所有测试参数中，力-位移曲线稳定阶段的力值最为准确。渗透深度为8毫米和10毫米时，测量结果没有显著差异，这表明一旦进入稳定阶段，渗透深度对测量结果的影响就微乎其微。

利益冲突

作者声明不存在任何利益冲突。