使用不同检测方法监测伊朗部分省份牛奶中的黄曲霉毒素M1：季节性趋势及加工影响

《Food Science & Nutrition》：Monitoring Aflatoxin M1 in Milk From Selected Iranian Provinces Using Different Assays: Seasonal Trends and Processing Effects

本研究对伊朗12省227份生牛奶进行季节性分析，发现冬季AFM1超标率最高（26.4%），其次是夏季（13.3%）。通过免疫色谱法、ELISA和HPLC对比检测，证实免疫色谱法灵敏度高、操作简便。风险评估显示冬季AFM1日均摄入量达62.58 ng/kg·d，MOE为547.9，提示潜在健康风险。研究表明乳品加工（如喷雾干燥）会浓缩AFM1浓度，而巴氏杀菌对其无显著降解作用。该研究为伊朗制定更严格的AFM1标准（低于欧盟的0.05 μg/kg）提供了科学依据。

　　本研究对伊朗牛奶中黄曲霉毒素M1（AFM1）的含量进行了系统分析，涵盖季节变化、加工效果、多种检测方法的对比以及基于MOE的风险评估，为食品安全监控提供了全面的视角。AFM1是一种具有致癌性和致突变性的有毒物质，主要来源于动物摄入被黄曲霉毒素污染的饲料。该研究首次对伊朗全国范围内的牛奶进行大规模采样，并在不同季节进行检测，揭示了AFM1在不同季节的显著波动。研究发现，在春季AFM1超标率为9.7%，夏季为13.3%，秋季为3.7%，冬季则高达26.4%。冬季的AFM1平均浓度最高，而春季和秋季最低。这一结果表明，冬季的AFM1污染问题尤为严重，需要引起高度重视。

为了更深入地了解AFM1的污染来源和影响因素，研究还评估了巴氏杀菌和喷雾干燥对脱脂乳和脱脂乳粉中AFM1含量的影响。通过HPLC分析发现，这些加工过程并未显著改变AFM1的浓度（p≥0.05），表明即使经过处理，AFM1仍然可能存在于最终产品中。这提示我们，尽管加工步骤是食品生产过程中的重要环节，但它们对AFM1的去除效果有限，因此在加工过程中仍需加强监测与控制。

此外，研究对比了三种常用的AFM1检测方法：免疫层析法、ELISA和HPLC。其中，免疫层析法因其快速、简便、成本低和高效率，被证明在初步筛查中具有明显优势。这种方法能够在短时间内完成检测，适用于现场快速筛查和大规模样本的初步评估。相比之下，ELISA和HPLC虽然在精度上具有一定优势，但操作复杂、耗时长、依赖专业设备和人员，限制了其在实际应用中的广泛性。因此，免疫层析法不仅能够满足日常检测需求，还能在资源有限的地区发挥重要作用。

为了评估AFM1对公众健康的潜在风险，研究采用MOE（暴露边际）方法，基于欧洲食品安全局（EFSA）推荐的模型。计算结果显示，冬季的每日摄入量（EDI）达到62.58纳克/千克体重，对应的MOE为1.06，远低于EFSA设定的10,000标准，意味着冬季的AFM1暴露可能对健康构成潜在威胁。尽管其他季节的EDI值相对较低，但仍存在一定的健康风险，特别是对婴幼儿和儿童群体。由于这些群体的体重较轻，单位体重的摄入量相对较高，因此他们更容易受到AFM1的影响。这一发现强调了在食品安全监管中，必须特别关注高风险人群的暴露情况，并采取相应的预防措施。

从地理分布的角度来看，研究分析了12个伊朗省份的AFM1含量，发现不同地区之间的污染水平存在显著差异。例如，马赞达兰省的AFM1平均含量最高，达到95.31纳克/升，而克尔曼省则最低，仅为14.78纳克/升。这种差异可能与各地区的气候条件、饲料储存方式以及畜牧业管理实践有关。冬季时，由于新鲜牧草供应减少，奶牛更依赖储存饲料，而这些饲料可能受到黄曲霉菌污染，从而导致AFM1的含量上升。此外，寒冷天气可能影响动物的代谢过程，使得毒素更容易积累并进入乳汁。因此，针对冬季这一高风险时期，应加强饲料质量监控和储存条件改善，以降低AFM1的污染风险。

研究还发现，不同季节的AFM1含量波动不仅与饲料来源有关，还受到其他因素的影响，如环境湿度、温度变化以及动物的饲养方式。例如，在夏季和春季，动物可能更容易接触到新鲜牧草，这在一定程度上稀释了AFM1的浓度，降低了污染水平。而在冬季，由于饲料储存时间较长，加之湿度和温度条件有利于黄曲霉菌的生长，导致AFM1含量升高。因此，研究建议在冬季采取更为严格的监管措施，包括对饲料储存环境的优化、对饲料质量的定期检测以及对奶牛饲养方式的调整，以减少AFM1的摄入风险。

从国际比较的角度来看，伊朗的AFM1标准（0.10微克/千克）比欧盟（0.05微克/升）更为宽松，这可能使得伊朗的牛奶在国际市场上面临更高的风险。尽管伊朗的监管标准已经相对严格，但在某些情况下，其标准仍未能完全覆盖所有可能的污染情况。因此，有必要进一步探讨伊朗是否应调整其AFM1标准，以更接近国际水平，从而更好地保护消费者的健康。

在风险评估方面，研究还考虑了不同年龄段人群的AFM1摄入情况。结果显示，儿童的EDI值显著高于成人，这与其体重较轻、摄入乳制品的比例较高有关。因此，儿童群体可能是AFM1暴露的主要受害者，尤其是在冬季。为了减少对儿童健康的影响，研究建议加强婴幼儿食品的安全监管，并提高公众对AFM1危害的认识，以促进更安全的消费行为。

此外，研究还对不同类型的牛奶进行了分析，包括鲜奶、脱脂乳和脱脂乳粉。结果表明，脱脂乳和脱脂乳粉中的AFM1含量普遍高于鲜奶。这种现象可能与脱脂过程导致水分和脂肪的去除有关，使得AFM1在剩余的乳液中浓度升高。这一发现进一步说明了在食品加工过程中，AFM1的浓度可能因物理或化学变化而发生变化，因此必须对加工后的食品进行严格的检测和质量控制。

研究的另一个重要发现是，尽管AFM1在加工过程中并未发生显著变化，但其在食品中的存在仍需引起关注。由于AFM1具有一定的稳定性，常规的热处理方法如巴氏杀菌并不能有效去除该毒素。因此，食品加工企业必须在生产过程中采取额外的措施，例如加强原料筛查、优化加工流程以及采用更先进的检测技术，以确保最终产品的安全性。

本研究还强调了在食品安全管理中，季节性监测的重要性。通过分析不同季节的AFM1含量，可以更准确地识别高风险时段，并采取针对性的防控措施。例如，在冬季，应加强对饲料的检测和储存条件的控制，以减少AFM1的污染。而在其他季节，虽然污染水平相对较低，但仍需保持一定的监测频率，以确保食品安全的持续性。

从方法学角度来看，本研究采用的免疫层析法、ELISA和HPLC方法各有优劣。免疫层析法在检测速度和成本方面具有明显优势，适用于大规模筛查；ELISA和HPLC则在准确性方面表现更优，适合用于实验室环境下的精确检测。因此，在实际应用中，应根据检测需求和资源条件选择合适的方法。例如，在现场快速筛查中使用免疫层析法，而在实验室进一步验证时采用ELISA或HPLC。

研究还指出，目前伊朗在AFM1检测和监控方面仍存在一定的不足。虽然已经建立了相关的标准和检测方法，但在实际执行过程中，监管力度和检测频率可能不足以全面覆盖所有可能的污染情况。因此，建议加强对食品生产和流通环节的监管，特别是在冬季和高污染地区，以确保AFM1的含量始终在安全范围内。

综上所述，本研究为伊朗牛奶中的AFM1污染提供了详尽的数据支持，并揭示了季节性变化、饲料来源以及加工过程对AFM1含量的影响。研究结果不仅有助于提高对AFM1污染的认识，也为制定更有效的食品安全监管政策提供了科学依据。未来，应进一步扩大研究范围，涵盖更多地区和季节，并加强长期监测，以更全面地评估AFM1的健康风险。同时，推广快速、低成本的检测方法，如免疫层析法，对于提升食品安全监控效率具有重要意义。通过这些措施，可以更好地保护公众健康，尤其是婴幼儿和儿童群体，从而确保伊朗牛奶产品的安全性。