基于HPMC/明胶的比色智能标签的制备与特性研究，用于监测草鱼（Ctenopharyngodon idella）的新鲜度

《Food and Bioprocess Technology》：Development and Characterization of HPMC/Gelatin-Based Colorimetric Smart Labels for Monitoring Grass Carp (Ctenopharyngodon idella) Freshness

实时监测鱼在冷藏中的新鲜度对减少浪费和保障安全至关重要。本研究开发了一种含HPMC/GEL基质、pH敏感紫草素和抗菌肉桂醛的双功能标签，经FTIR、SEM和XRD证实材料整合成功，GEL使薄膜柔韧性提升41.88%。标签在鱼腐败过程中（pH>7.5，TVB-N>20 mg/100g，TVC>7 log CFU/g）呈现红变绿颜色变化，并使TVC降低1.65 log和TVB-N减少23.69%，实现防腐与实时监测功能。

　　

摘要

在冷藏储存过程中实时监测鱼的新鲜度对于减少浪费和确保食品安全至关重要。为了解决这一问题，我们开发了一种创新的双功能标签，将pH敏感的花青素（AC）和抗菌成分肉桂醛整合到羟丙基甲基纤维素（HPMC）/明胶（GEL）基质中。通过FTIR、SEM和XRD等技术进行的全面表征证明了各成分的成功结合。明胶提高了标签的柔韧性，使其拉伸强度比仅使用HPMC的标签提高了41.88%。该标签对氨气有快速响应，并且颜色会从紫红色明显转变为灰绿色。在草鱼冷藏储存12天的过程中，该标签能够准确反映鱼的变质情况，这些变化与pH值（>7.5）、TVB-N（>20 mg/100 g）和TVC（>7 log CFU/g）等指标相关。重要的是，与对照组相比，HPMC/GEL/AC/肉桂醛组合使TVC降低了1.65个对数周期，TVB-N降低了23.69%，从而实现了同时的食品保鲜和实时可视化变质监测。这项工作为智能食品包装提供了新的选择，并为延长易腐食品的保质期和提升食品安全性提供了一种经过数据验证的方法。