养殖鱼类鱼皮（Sparus aurata）明胶的工业潜力：可持续生产方法、产量优化、热性能研究及环保化学处理技术

《Food and Bioprocess Technology》：Industrial Potential of Cultured Fish Skins (Sparus aurata) Gelatins: Sustainable Methods, Yield Optimization, Thermal Behavior, and Eco-friendly Chemistry Approach

本研究探讨养殖石斑鱼皮提取明胶的工业潜力，通过优化预处理温度、碱浓度（0.05M KOH）、酸浓度（0.1% HCl）等7个关键参数，在70℃下获得10.5%最高产率。热分析（DTA/TGA）显示鱼源明胶热稳定性优于牛源产品，元素分析证实其高蛋白特性，氨基酸组成平衡，适用于生物医疗及食品工业，强调需开发环保生产工艺以提升应用价值。

　　

摘要

本研究旨在探讨从养殖的金头鲷（Sparus aurata）鱼皮中提取的明胶的工业潜力。文章全面评估了明胶提取的可持续方法、产量优化、热性能以及环保化学处理方式。通过不同的提取工艺对明胶进行了提取，并对其热稳定性、元素组成和氨基酸谱进行了分析。研究了18种提取方法，并优化了7个关键参数（预处理温度、碱的类型和浓度、酸的类型和浓度、提取pH值以及提取温度）。研究的目的是开发一种既能确保明胶适合人类食用，又能最大程度减少化学废物、能源消耗和环境污染的提取工艺。使用0.05 M KOH和0.1% HCl在70°C下的温和提取工艺获得了最高的明胶产量（10.5%）。通过差热分析（DTA）和热重分析（TGA）研究了明胶的降解起始温度、最大降解温度及残留物含量。结果表明，鱼皮明胶具有比商业牛明胶更优的热稳定性和生物价值。元素分析显示鱼皮明胶富含蛋白质，而氨基酸分析表明其蛋白质含量丰富且比例均衡，尤其适用于生物医学和食品行业。本研究强调了鱼皮明胶在生物技术和工业应用中的适用性，并指出需要采用环保的生产方法来充分发挥其潜力。