综述：生态智能包装：一种延长鸡肉及其制品新鲜度的绿色方法

《Food and Bioprocess Technology》：Eco-Smart Packaging: A Green Approach to Prolonging Freshness of Chicken and Chicken Products

可持续鸡肉包装的生物基材料与纳米技术进展，重点分析聚乙烯醇、明胶等基材及ZnO纳米颗粒的抗菌与阻隔性能，探讨环境效益与规模化生产挑战。

　　

摘要

食物浪费是一个全球性的严重问题，其中很大一部分是由于肉类及其制品等易腐食品的变质造成的。在各种易腐食品中，鸡肉是最受欢迎且消费量最大的富含蛋白质的主食，但它极易受到微生物的降解，从而导致食源性疾病和经济损失。因此，需要新的保鲜方法来应对这一挑战。先进的包装系统在延长食品保质期方面发挥着重要作用，其功能不仅限于简单的保护、容纳和信息传递。与传统塑料包装相比，这些先进包装解决方案的一个关键优势在于它们环保的特性，从而在保持食品质量和安全的同时提供了可持续的替代方案。传统塑料包装通过被动保护方式只能在一定程度上延长鸡肉的保质期，但其不可生物降解性、微塑料释放和资源消耗问题对环境造成了严重威胁。本文综述了可持续鸡肉包装方面的进展，重点关注生物基材料及其在保鲜中的作用。主要趋势包括提高抗菌效果、使用天然提取物（尤其是精油）作为功能性添加剂，以及越来越多地采用生物基纳米复合材料，其中PVA和明胶是最常用的基质。在各种纳米材料中，ZnO纳米颗粒因其安全性和符合法规限制而被广泛使用。包装材料对紫外线、气体和湿气的阻隔性能对于防止氧化、保持鸡肉及其制品的颜色、气味和质地以及在各种储存条件下抑制微生物生长至关重要。然而，关于这些材料的迁移性和毒性的研究仍然有限，这引发了人们对化学物质渗出、健康影响和生物累积的担忧；而生物基包装的大规模应用则取决于其生产的便利性、可扩展性和成本效益。

图形摘要

食物浪费是一个全球性的严重问题，其中很大一部分是由于肉类及其制品等易腐食品的变质造成的。在各种易腐食品中，鸡肉是最受欢迎且消费量最大的富含蛋白质的主食，但它极易受到微生物的降解，从而导致食源性疾病和经济损失。因此，需要新的保鲜方法来应对这一挑战。先进的包装系统在延长食品保质期方面发挥着重要作用，其功能不仅限于简单的保护、容纳和信息传递。与传统塑料包装相比，这些先进包装解决方案的一个关键优势在于它们环保的特性，从而在保持食品质量和安全的同时提供了可持续的替代方案。传统塑料包装通过被动保护方式只能在一定程度上延长鸡肉的保质期，但其不可生物降解性、微塑料释放和资源消耗问题对环境造成了严重威胁。本文综述了可持续鸡肉包装方面的进展，重点关注生物基材料及其在保鲜中的作用。主要趋势包括提高抗菌效果、使用天然提取物（尤其是精油）作为功能性添加剂，以及越来越多地采用生物基纳米复合材料，其中PVA和明胶是最常用的基质。在各种纳米材料中，ZnO纳米颗粒因其安全性和符合法规限制而被广泛使用。包装材料对紫外线、气体和湿气的阻隔性能对于防止氧化、保持鸡肉及其制品的颜色、气味和质地以及在各种储存条件下抑制微生物生长至关重要。然而，关于这些材料的迁移性和毒性的研究仍然有限，这引发了人们对化学物质渗出、健康影响和生物累积的担忧；而生物基包装的大规模应用则取决于其生产的便利性、可扩展性和成本效益。

图形摘要