利用声空化辅助技术从绿色扁豆（Dolichos lablab）中提取淀粉纳米颗粒

本研究采用超声波物理法从绿扁豆淀粉中制备纳米粒子（SNP），通过22中心复合旋转设计优化超声功率（65-89%）和时间（6-34 min）。最佳条件（85%功率，30 min）下SNP粒径为316.6 nm，产率70.2%，zeta电位-18.0 mV，呈现球形/椭圆形，结晶度降低44.28%（XRD和光谱证实），抗凝胶化能力增强，凸显其在食品（脂肪替代品、增稠剂）和医药（热敏载体）中的潜力。

　　

摘要

Lablab豆是一种未被充分利用的豆科植物，也是一种非传统的淀粉来源，其在淀粉纳米颗粒（SNP）的生产方面具有巨大的潜力。迄今为止，尚未有研究报道使用纯物理方法从Lablab豆淀粉中制备SNP。本研究旨在评估超声波功率（65–89%）和超声处理时间（6–34分钟）对绿色Lablab豆淀粉制成的SNP粒径的影响，采用2^2中心复合旋转设计，并设置了三个重复实验。在最强超声处理条件下（85%功率，30分钟）获得的SNP进一步进行了形态学、透光率、Zeta电位、结晶度以及热学和结构特性的分析。结果表明，随着超声波功率（p ≤ 0.05）和超声处理时间的增加（p ≤ 0.05），SNP的粒径显著减小，且呈线性趋势。所测SNP的平均粒径为316.60纳米，产率为70.20%，Zeta电位为-18.00毫伏，呈现出球形和椭圆形。与天然淀粉相比，其结晶度降低了44.28%，这归因于超声波破坏了结晶区域中的C–O和O–H键，这一结论通过X射线衍射和光谱分析得到了证实。此外，这些SNP还表现出更强的抗糊化能力。这些发现凸显了绿色Lablab豆SNP在食品和药物配方中作为脂肪替代品、增稠剂、填充剂及热敏化合物载体的潜在应用价值。

图形摘要