从印度褐色苔麸（Eragrostis tef）中提取淀粉：分离方法与理化性质的比较研究

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Starch extraction from Indian brown teff (Eragrostis tef): a comparative study of isolation methods and physicochemical properties

印度棕色高粱淀粉四种提取方法（NaOH、Na?S?O?、柠檬酸、DW）对比研究，发现0.50% NaOH法纯度最高（95.45%）、产率最大（51.75%），DW法最差（纯度87.31%、产率40.50%）。功能特性显示支链淀粉含量20.20%-22.13%，水分结合能力152.7%-155.9%，热稳定性及流变学性能NaOH处理最优，微观结构SEM显示光滑多边形颗粒，FTIR验证结晶类型，该淀粉适用于食品增稠、脂肪替代及非食品工业应用。

　　

摘要

本研究评估了使用四种提取方法分离印度棕色苔麸淀粉的效果：0.25%和0.50%的氢氧化钠（NaOH）、0.1%的亚硫酸氢钠（Na?S?O?）、0.1%的柠檬酸（CA）以及蒸馏水（DW）。其中，0.50%的氢氧化钠方法获得了最高的淀粉纯度（95.45%）和产量（51.75%），而蒸馏水方法得到的纯度最低（87.31%），产量也最低（40.50%）。不同提取方法所得淀粉的功能特性存在显著差异：直链淀粉含量在20.20%至22.13%之间，吸水能力介于152.7%至155.9%之间。随着温度的升高，淀粉的膨胀能力和溶解度也随之增加。热分析显示，其糊化起始温度为28.83–32.12°C，焓值为11.15–14.85 J/g。糊化特性研究表明，淀粉的峰值粘度在1751至4352 cP之间，且氢氧化钠处理显著增强了粘度参数。X射线衍射分析表明该淀粉属于A型。扫描电子显微镜（SEM）观察到淀粉颗粒表面光滑且呈多边形结构，傅里叶变换红外光谱（FTIR）则检测到了特征性的振动谱带。印度棕色苔麸淀粉是一种多功能材料，适用于食品和非食品领域，可用作增稠剂、脂肪替代品、可生物降解的包装材料、药品成分以及工业粘合剂。尤其是使用氢氧化钠提取的淀粉，其高纯度和热稳定性进一步提升了其在各种应用中的性能。