通过使用电动研磨机和圆盘磨机进行粒度减小，提高波罗昂面粉（Amorphophallus oncophyllus）的营养价值

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Enhancing the nutritional content of porang flour (Amorphophallus oncophyllus) by size reduction using electrical grinder and disk mill

本研究对比电磨机（EG30M）与圆盘磨（DM5T）处理木薯粉的效应，发现EG30M产品颗粒更小（160.8±7.2 μm），营养成分（蛋白3.17%、脂肪0.88%、纤维2.47%、灰分3.85%）显著提升，FTIR和DSC分析证实其功能特性及糊化温度升高，SEM显示颗粒损伤，适用于食品工业的稳定剂、增稠剂及阻燃剂。

　　

摘要

波朗根粉（Porang flour）因其富含葡甘露聚糖（glucomannan）而受到认可，这种成分有助于提升健康效益，包括帮助控制体重和调节血糖。本研究通过使用电动研磨机（EG）和盘式研磨机（DM）对波朗根粉进行粒度减小处理，分析了其营养价值的提升情况。实验结果表明，电动研磨机的研磨效果优于盘式研磨机：EG30M组的营养成分含量为90.05±1.50%，而DM5T组仅为81.35±1.06%。EG30M组的蛋白质、脂肪、粗纤维和灰分含量均显著更高（分别为3.17±1.50%、0.88±0.05%、2.47±1.17%和3.85±1.80%）。根据粒度分析仪（PSA）的检测结果，EG30M组的颗粒大小为160.8±7.2微米，而其他组样品的颗粒大小在300–400微米之间。傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析进一步证实了EG30M组中富含特定官能团。差示扫描量热法（DSC）分析显示，细小颗粒显著提高了面粉的糊化温度和焓值。气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）检测出EG30M组含有高挥发性的脂肪衍生物。扫描电子显微镜（SEM）观察发现，研磨过程中面粉颗粒发生了损伤。由于电动研磨机提升了面粉的品质，使其有望应用于食品工业，例如作为稳定剂、增稠剂或阻燃剂。

波朗根粉因其富含葡甘露聚糖而受到认可，这种成分有助于提升健康效益，包括帮助控制体重和调节血糖。本研究通过使用电动研磨机（EG）和盘式研磨机（DM）对波朗根粉进行粒度减小处理，分析了其营养价值的提升情况。实验结果表明，电动研磨机的研磨效果优于盘式研磨机：EG30M组的营养成分含量为90.05±1.50%，而DM5T组仅为81.35±1.06%。EG30M组的蛋白质、脂肪、粗纤维和灰分含量均显著更高（分别为3.17±1.50%、0.88±0.05%、2.47±1.17%和3.85±1.80%）。根据粒度分析仪（PSA）的检测结果，EG30M组的颗粒大小为160.8±7.2微米，而其他组样品的颗粒大小在300–400微米之间。傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析进一步证实了EG30M组中富含特定官能团。差示扫描量热法（DSC）分析显示，细小颗粒显著提高了面粉的糊化温度和焓值。气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）检测出EG30M组含有高挥发性的脂肪衍生物。扫描电子显微镜（SEM）观察发现，研磨过程中面粉颗粒发生了损伤。由于电动研磨机提升了面粉的品质，使其有望应用于食品工业，例如作为稳定剂、增稠剂或阻燃剂。